{"id":10692,"date":"2013-07-26T00:02:55","date_gmt":"2013-07-25T22:02:55","guid":{"rendered":"https:\/\/pasean2.com\/?p=10692"},"modified":"2013-07-26T00:02:55","modified_gmt":"2013-07-25T22:02:55","slug":"maskarada-lekunberri","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/martacarnero.es\/en\/blog\/maskarada-lekunberri\/","title":{"rendered":"‘Maskarada’, homenaje al delicioso cerdo vasco en Lekunberri"},"content":{"rendered":"

Cuando acudimos a la inauguraci\u00f3n en Madrid de<\/span> <\/strong>Sagardi<\/em> en Euskal Etxea, conocimos a Jos\u00e9 Ignacio J\u00e1uregui. El fundador de la empresa familiar <\/span>Maskarada<\/strong> trabaja desde a\u00f1os con el cerdo vasco<\/strong> para obtener los productos m\u00e1s exclusivos. Una de las noches del <\/span>Rural Trip<\/a><\/strong> tuvimos la oportunidad de cenar en el restaurante que tiene junto a su mujer en Lekunberri<\/strong> y donde probamos este men\u00fa.<\/span><\/p>\n\n\n\n

Men\u00fa degustaci\u00f3n en Maskarada<\/em><\/h2>\n\n\n\n

Tocino de lomo, una aut\u00e9ntica delicatessen<\/em>. Suave y, como pod\u00e9is apreciar, fin\u00edsimo.<\/p>\n\n\n\n

\"Tocino<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Embutido de cerdo vasco<\/strong>, con jam\u00f3n curado durante 30 meses que nada tiene que envidiar al de Guijuelo o Jabugo.<\/p>\n\n\n\n

\"Embutido<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Cabezada a baja temperatura<\/strong>, servida a modo de fiambre, de incre\u00edble textura gelatinosa. Y sabor potenciado con aceite de oliva virgen y sal trufada.<\/p>\n\n\n\n

\"Cabezada<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Rollitos de alcachofa natural con papada ib\u00e9rica<\/strong>, un bocado crujiente y perfecto.<\/p>\n\n\n\n

\"Rollitos<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Ensalada de rabo de cerdo y lenteja naranja<\/strong>. J\u00e1uregui nos explic\u00f3 que el rabo es una de las partes del cerdo que menos se aprovecha y que por eso lo rebozan y sirven en un plato ligero y refrescante.<\/p>\n\n\n\n

\"Ensalada<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Salchichas trufadas<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"Salchichas<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Lomo natural con tomate deshidratado<\/strong>, una carne que -como su propio nombre indica- se cocina sin nada m\u00e1s -ni nada menos- que un golpe de parrilla. Tierna y jugosa, se sirve con un delicioso tomate confitado.<\/p>\n\n\n\n

\"Lomo<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Oreja con salsa de hongos<\/strong> que, seg\u00fan Jota, era sublime. Yo solo prob\u00e9 la salsa, que estaba b\u00e1rbara.<\/p>\n\n\n\n

\"Oreja<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Tejas y canutillos<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"Tejas<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Altos de Inurrieta, cabernet sauvignon y merlot<\/strong>, perfecto para una velada tan carn\u00edvora.<\/p>\n\n\n\n

\"Altos<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Antes de la cena pudimos visitar su obrador y conocer todo el proceso de elaboraci\u00f3n de los productos que, adem\u00e1s, pueden comprarse en su tienda<\/strong>. Nos trajimos un par de cabezadas curadas, txistorras<\/em> y papadas para darle a nuestra nevera un toque ‘navarrico’. Ella, encantada.<\/p>\n\n\n\n

\"Maskarada<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"Curadero<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"Tienda<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Maskarada<\/em> se encuentra en Aralar, Pol. 12, Parc. 295 (Lekunberri)<\/strong>. Ofrece dos men\u00fas degustaci\u00f3n, por 30 o 37 euros euros (precios 2020). <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Cuando acudimos a la inauguraci\u00f3n en Madrid de Sagardi en Euskal Etxea, conocimos a Jos\u00e9 Ignacio J\u00e1uregui. El fundador de la empresa familiar Maskarada trabaja desde a\u00f1os con el cerdo vasco para obtener los productos m\u00e1s exclusivos. Una de las noches del Rural Trip tuvimos la oportunidad de cenar en el restaurante que tiene junto a su mujer en Lekunberri y donde probamos este men\u00fa. Men\u00fa degustaci\u00f3n en Maskarada Tocino de lomo, una aut\u00e9ntica delicatessen. Suave y, como pod\u00e9is apreciar, fin\u00edsimo. Embutido de cerdo vasco, con jam\u00f3n curado durante 30 meses que nada tiene que envidiar al de Guijuelo o Jabugo. Cabezada a baja temperatura, servida a modo de fiambre, de incre\u00edble textura gelatinosa. Y sabor potenciado con aceite de oliva virgen y sal trufada. Rollitos de alcachofa natural con papada ib\u00e9rica, un bocado crujiente y perfecto. Ensalada de rabo de cerdo y lenteja naranja. J\u00e1uregui nos explic\u00f3 que el rabo es una de las partes del cerdo que menos se aprovecha y que por eso lo rebozan y sirven en un plato ligero y refrescante. Salchichas trufadas Lomo natural con tomate deshidratado, una carne que -como su propio nombre indica- se cocina sin nada m\u00e1s -ni nada menos- que un golpe de parrilla. Tierna y jugosa, se sirve con un delicioso tomate confitado. Oreja con salsa de hongos que, seg\u00fan Jota, era sublime. Yo solo prob\u00e9 la salsa, que estaba b\u00e1rbara. Tejas y canutillos Altos de Inurrieta, cabernet sauvignon y merlot, perfecto para una velada tan carn\u00edvora. Antes de la cena pudimos visitar su obrador y conocer todo el proceso de elaboraci\u00f3n de los productos que, adem\u00e1s, pueden comprarse en su tienda. Nos trajimos un par de cabezadas curadas, txistorras y papadas para darle a nuestra nevera un toque ‘navarrico’. Ella, encantada. Maskarada se encuentra en Aralar, Pol. 12, Parc. 295 (Lekunberri). 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J\u00e1uregui nos explic\u00f3 que el rabo es una de las partes del cerdo que menos se aprovecha y que por eso lo rebozan y sirven en un plato ligero y refrescante. Salchichas trufadas Lomo natural con tomate deshidratado, una carne que -como su propio nombre indica- se cocina sin nada m\u00e1s -ni nada menos- que un golpe de parrilla. Tierna y jugosa, se sirve con un delicioso tomate confitado. Oreja con salsa de hongos que, seg\u00fan Jota, era sublime. Yo solo prob\u00e9 la salsa, que estaba b\u00e1rbara. Tejas y canutillos Altos de Inurrieta, cabernet sauvignon y merlot, perfecto para una velada tan carn\u00edvora. Antes de la cena pudimos visitar su obrador y conocer todo el proceso de elaboraci\u00f3n de los productos que, adem\u00e1s, pueden comprarse en su tienda. Nos trajimos un par de cabezadas curadas, txistorras y papadas para darle a nuestra nevera un toque ‘navarrico’. Ella, encantada. Maskarada se encuentra en Aralar, Pol. 12, Parc. 295 (Lekunberri). 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