{"id":11415,"date":"2013-10-30T00:02:18","date_gmt":"2013-10-29T23:02:18","guid":{"rendered":"https:\/\/pasean2.com\/?p=11415"},"modified":"2013-10-30T00:02:18","modified_gmt":"2013-10-29T23:02:18","slug":"dos-palillos-barcelona","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/martacarnero.es\/en\/blog\/dos-palillos-barcelona\/","title":{"rendered":"‘Dos Palillos’, la barra de tapas asi\u00e1ticas en Barcelona"},"content":{"rendered":"

Nos hab\u00edan hablado maravillas de Dos Palillos<\/em><\/strong>, uno de los restaurantes de moda en Barcelona. Bajo la batuta de Albert Raurich<\/strong>, disc\u00edpulo de Ferr\u00e1n Adri\u00e0 durante once a\u00f1os en El Bulli<\/em>, situado en pleno barrio del Raval<\/strong>. Los encontrar\u00e1s en Elisabets, 9.<\/p>\n\n\n\n

Restaurante con estrella Michelin<\/h2>\n\n\n\n

Hace unos a\u00f1os obtuvo su primera estrella Michelin<\/strong>, algo ins\u00f3lito para un establecimiento que no dispone de un comedor como tal. Si no de dos espacios bien diferenciados:\u00a0una barra donde degustar men\u00fas, desde la que se contempla el tremendo espect\u00e1culo de la cocina. Y la barra asi\u00e1tica<\/strong>, donde solo se come a la carta y que, de no ser por el toque kitsch<\/em> de su decoraci\u00f3n, podr\u00eda parecerse a cualquier otra de un bar de los de toda la vida que existen en la zona.<\/p>\n\n\n\n

\"Comedor<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Ofrece dos men\u00fas degustaci\u00f3n, emplatados y servidos por los propios camareros: Dos Palillos, por 90 euros, y Dos Palillos Festival, por 110 euros.<\/p>\n\n\n\n

Abrimos boca con un c\u00f3ctel de cava con umeshu<\/em><\/strong>, un tipo de ciruela japonesa, toda una declaraci\u00f3n de intenciones por la fusi\u00f3n patria y nipona.<\/p>\n\n\n\n

\"Coctel<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Comenzamos con\u00a0<\/em>un delicado tsukudani<\/em> casero de shiitakes<\/em> e h\u00edgado de rape<\/strong>. El tsukudani<\/em>\u00a0es un tipo de cocina que consiste en cortar los ingredientes en peque\u00f1os trozos y fre\u00edrlos en salsa de soja y mirin<\/em> (vino de arroz similar al sake<\/em>). Tiene su origen en Tsukuda<\/em>, una isla de la bah\u00eda de Tokio<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

\"Tsukudani<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Jurel, cortado en sashimi<\/em>, curado en sal y vinagre de arroz con tororo kombu<\/em>, la ‘piel’ del alga kombu<\/em>, que crece en las profundidades del mar de la isla de Hokkaido<\/em>, al norte de Jap\u00f3n<\/a>. Se obtiene afeitando con un cuchillo la cara plana del alga y es de sabor salado.<\/p>\n\n\n\n

\"Jurel,<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Textura, frescura y sabor en las gambas rojas crudas<\/strong> -las colas- y calientes -las cabezas-. Que recomiendan comer en ese orden por el fuerte sabor del yodo que contienen estas \u00faltimas.<\/p>\n\n\n\n

\"Gambas<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Sorprendente presentaci\u00f3n para la ostra a la parrilla con sake<\/strong>, atemperada con este licor nip\u00f3n que se bebe despu\u00e9s en la propio concha.<\/p>\n\n\n\n

\"Ostra<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Como no me gustan las ostras, me ofrecieron una puntas de esp\u00e1rragos frescos con kimizu<\/em> y soja liofilizada<\/strong>. El kimizu<\/em> es una sabrosa salsa de vinagre de yema de huevo. Aqu\u00ed pod\u00e9is ver c\u00f3mo lo explican nuestros amigos de Gastronom\u00eda y C\u00eda<\/a><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\"Puntas<\/figure><\/div>\n\n\n\n

El tofu frito con huevas de salm\u00f3n y caldo dashi<\/em><\/strong> fue el \u00fanico plato que nos dej\u00f3 indiferentes, ya que la insipidez del tofu no da lugar a grandes florituras.<\/p>\n\n\n\n

\"Tofu<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Por el contrario, un bocado que resulta delicioso y muy fresco es la tempura de tomates cherry<\/em>, que se corona con una pizca de wasabi<\/em> para potenciar el sabor.<\/p>\n\n\n\n

\"Tomates<\/figure><\/div>\n\n\n\n

En todo men\u00fa asi\u00e1tico que se precie no pod\u00edan faltar unos dumplings<\/em>, empanadillas chinas de f\u00e9cula de patata. En este caso, rellenos de espinacas frescas y shiitakes<\/em><\/strong>, presentados en su t\u00edpica cesta de cocci\u00f3n al vapor.<\/p>\n\n\n\n

\"Dumplings<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Te maki <\/em>(o haz tu propio maki<\/em>)\u00a0<\/em>es la propuesta m\u00e1s divertida. Se trata de elaborar tu propio sushi<\/em> y para ello te ofrecen todo lo necesario. Arroz, pescado ya cortado -una espectacular ventresca de at\u00fan-, trozos de alga nori<\/em>, wasabi<\/em> y salsa de soja.<\/p>\n\n\n\n

\"Te<\/figure><\/div>\n\n\n\n

La ‘hamburguesa japo’ es una delicia compuesta por un bollo de pan casero al vapor, carne de vaca, jengibre, pepino y shisho<\/em><\/strong> (albahaca nipona).<\/p>\n\n\n\n

\"Hamburguesa<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Wok de verduritas<\/em>, a base\u00a0de mini zanahorias, pack choi<\/em> (de sabor parecido a la col),\u00a0choi sum<\/em> (similar a la acelga), tirabeques y jengibre, crujientes y en su punto perfecto.<\/p>\n\n\n\n

\"Wok<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Antes del postre degustamos unas peque\u00f1as brochetas de pollo de corral a la brasa<\/strong>, que no sorprenden por su presentaci\u00f3n pero s\u00ed por su sabor.<\/p>\n\n\n\n

\"Brochetas<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Dos postres completaron el men\u00fa: flan de mango y coco y ningyo yaki<\/em> de chocolate, del que no hay foto (y no recuerdo por qu\u00e9…).<\/p>\n\n\n\n

\"Flan<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Nos dejamos querer por un blanco de Bordeaux<\/em>, dif\u00edcil elecci\u00f3n en la m\u00e1s que excelente y completa carta de vinos de Dos Palillos<\/strong><\/em>.<\/p>\n\n\n\n

\"Vino<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Y unos tragos de sake caliente para terminar. Esta comida fue antes del Lovers in Japan<\/a><\/strong> y \u00e1un no sab\u00edamos que lo habitual en Jap\u00f3n es beberlo durante y no despu\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

\"Sake<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Delicado tratamiento del mejor producto<\/h2>\n\n\n\n

El men\u00fa no se hace para nada pesado y resulta agradable escuchar la preparaci\u00f3n de los platos. En Dos Palillos<\/strong><\/em> se da especial importancia al tratamiento del producto. Pero sin ning\u00fan tipo de alarde y con una sencilla t\u00e9cnica que puede contemplarse como si de un puesto de comida callejera se tratara. Todos ‘hacen de todo’ en una coreograf\u00eda casi perfecta que convierte a este lugar en un imprescindible de la Ciudad Condal<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\"Cocina<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"Cocinero<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"Yakitori<\/figure><\/div>\n\n\n\n

<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Nos hab\u00edan hablado maravillas de Dos Palillos, uno de los restaurantes de moda en Barcelona. Bajo la batuta de Albert Raurich, disc\u00edpulo de Ferr\u00e1n Adri\u00e0 durante once a\u00f1os en El Bulli, situado en pleno barrio del Raval. Los encontrar\u00e1s en Elisabets, 9. Restaurante con estrella Michelin Hace unos a\u00f1os obtuvo su primera estrella Michelin, algo ins\u00f3lito para un establecimiento que no dispone de un comedor como tal. Si no de dos espacios bien diferenciados:\u00a0una barra donde degustar men\u00fas, desde la que se contempla el tremendo espect\u00e1culo de la cocina. Y la barra asi\u00e1tica, donde solo se come a la carta y que, de no ser por el toque kitsch de su decoraci\u00f3n, podr\u00eda parecerse a cualquier otra de un bar de los de toda la vida que existen en la zona. Ofrece dos men\u00fas degustaci\u00f3n, emplatados y servidos por los propios camareros: Dos Palillos, por 90 euros, y Dos Palillos Festival, por 110 euros. Abrimos boca con un c\u00f3ctel de cava con umeshu, un tipo de ciruela japonesa, toda una declaraci\u00f3n de intenciones por la fusi\u00f3n patria y nipona. Comenzamos con\u00a0un delicado tsukudani casero de shiitakes e h\u00edgado de rape. El tsukudani\u00a0es un tipo de cocina que consiste en cortar los ingredientes en peque\u00f1os trozos y fre\u00edrlos en salsa de soja y mirin (vino de arroz similar al sake). Tiene su origen en Tsukuda, una isla de la bah\u00eda de Tokio. Jurel, cortado en sashimi, curado en sal y vinagre de arroz con tororo kombu, la ‘piel’ del alga kombu, que crece en las profundidades del mar de la isla de Hokkaido, al norte de Jap\u00f3n. Se obtiene afeitando con un cuchillo la cara plana del alga y es de sabor salado. Textura, frescura y sabor en las gambas rojas crudas -las colas- y calientes -las cabezas-. Que recomiendan comer en ese orden por el fuerte sabor del yodo que contienen estas \u00faltimas. Sorprendente presentaci\u00f3n para la ostra a la parrilla con sake, atemperada con este licor nip\u00f3n que se bebe despu\u00e9s en la propio concha. Como no me gustan las ostras, me ofrecieron una puntas de esp\u00e1rragos frescos con kimizu y soja liofilizada. El kimizu es una sabrosa salsa de vinagre de yema de huevo. Aqu\u00ed pod\u00e9is ver c\u00f3mo lo explican nuestros amigos de Gastronom\u00eda y C\u00eda. El tofu frito con huevas de salm\u00f3n y caldo dashi fue el \u00fanico plato que nos dej\u00f3 indiferentes, ya que la insipidez del tofu no da lugar a grandes florituras. Por el contrario, un bocado que resulta delicioso y muy fresco es la tempura de tomates cherry, que se corona con una pizca de wasabi para potenciar el sabor. En todo men\u00fa asi\u00e1tico que se precie no pod\u00edan faltar unos dumplings, empanadillas chinas de f\u00e9cula de patata. En este caso, rellenos de espinacas frescas y shiitakes, presentados en su t\u00edpica cesta de cocci\u00f3n al vapor. Te maki (o haz tu propio maki)\u00a0es la propuesta m\u00e1s divertida. Se trata de elaborar tu propio sushi y para ello te ofrecen todo lo necesario. Arroz, pescado ya cortado -una espectacular ventresca de at\u00fan-, trozos de alga nori, wasabi y salsa de soja. La ‘hamburguesa japo’ es una delicia compuesta por un bollo de pan casero al vapor, carne de vaca, jengibre, pepino y shisho (albahaca nipona). Wok de verduritas, a base\u00a0de mini zanahorias, pack choi (de sabor parecido a la col),\u00a0choi sum (similar a la acelga), tirabeques y jengibre, crujientes y en su punto perfecto. Antes del postre degustamos unas peque\u00f1as brochetas de pollo de corral a la brasa, que no sorprenden por su presentaci\u00f3n pero s\u00ed por su sabor. Dos postres completaron el men\u00fa: flan de mango y coco y ningyo yaki de chocolate, del que no hay foto (y no recuerdo por qu\u00e9…). Nos dejamos querer por un blanco de Bordeaux, dif\u00edcil elecci\u00f3n en la m\u00e1s que excelente y completa carta de vinos de Dos Palillos. Y unos tragos de sake caliente para terminar. Esta comida fue antes del Lovers in Japan y \u00e1un no sab\u00edamos que lo habitual en Jap\u00f3n es beberlo durante y no despu\u00e9s. Delicado tratamiento del mejor producto El men\u00fa no se hace para nada pesado y resulta agradable escuchar la preparaci\u00f3n de los platos. En Dos Palillos se da especial importancia al tratamiento del producto. Pero sin ning\u00fan tipo de alarde y con una sencilla t\u00e9cnica que puede contemplarse como si de un puesto de comida callejera se tratara. Todos ‘hacen de todo’ en una coreograf\u00eda casi perfecta que convierte a este lugar en un imprescindible de la Ciudad Condal.<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":24124,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_eb_attr":"","site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[203,204,199],"class_list":["post-11415","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","tag-barcelona","tag-estrella-michelin","tag-turismo-gastronomico"],"yoast_head":"\n'Dos Palillos', la barra de tapas asi\u00e1ticas en Barcelona - Marta Carnero<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/martacarnero.es\/en\/blog\/dos-palillos-barcelona\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"en_GB\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"'Dos Palillos', la barra de tapas asi\u00e1ticas en Barcelona - Marta Carnero\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Nos hab\u00edan hablado maravillas de Dos Palillos, uno de los restaurantes de moda en Barcelona. Bajo la batuta de Albert Raurich, disc\u00edpulo de Ferr\u00e1n Adri\u00e0 durante once a\u00f1os en El Bulli, situado en pleno barrio del Raval. Los encontrar\u00e1s en Elisabets, 9. Restaurante con estrella Michelin Hace unos a\u00f1os obtuvo su primera estrella Michelin, algo ins\u00f3lito para un establecimiento que no dispone de un comedor como tal. Si no de dos espacios bien diferenciados:\u00a0una barra donde degustar men\u00fas, desde la que se contempla el tremendo espect\u00e1culo de la cocina. Y la barra asi\u00e1tica, donde solo se come a la carta y que, de no ser por el toque kitsch de su decoraci\u00f3n, podr\u00eda parecerse a cualquier otra de un bar de los de toda la vida que existen en la zona. Ofrece dos men\u00fas degustaci\u00f3n, emplatados y servidos por los propios camareros: Dos Palillos, por 90 euros, y Dos Palillos Festival, por 110 euros. Abrimos boca con un c\u00f3ctel de cava con umeshu, un tipo de ciruela japonesa, toda una declaraci\u00f3n de intenciones por la fusi\u00f3n patria y nipona. Comenzamos con\u00a0un delicado tsukudani casero de shiitakes e h\u00edgado de rape. El tsukudani\u00a0es un tipo de cocina que consiste en cortar los ingredientes en peque\u00f1os trozos y fre\u00edrlos en salsa de soja y mirin (vino de arroz similar al sake). Tiene su origen en Tsukuda, una isla de la bah\u00eda de Tokio. Jurel, cortado en sashimi, curado en sal y vinagre de arroz con tororo kombu, la ‘piel’ del alga kombu, que crece en las profundidades del mar de la isla de Hokkaido, al norte de Jap\u00f3n. Se obtiene afeitando con un cuchillo la cara plana del alga y es de sabor salado. Textura, frescura y sabor en las gambas rojas crudas -las colas- y calientes -las cabezas-. Que recomiendan comer en ese orden por el fuerte sabor del yodo que contienen estas \u00faltimas. Sorprendente presentaci\u00f3n para la ostra a la parrilla con sake, atemperada con este licor nip\u00f3n que se bebe despu\u00e9s en la propio concha. Como no me gustan las ostras, me ofrecieron una puntas de esp\u00e1rragos frescos con kimizu y soja liofilizada. El kimizu es una sabrosa salsa de vinagre de yema de huevo. Aqu\u00ed pod\u00e9is ver c\u00f3mo lo explican nuestros amigos de Gastronom\u00eda y C\u00eda. El tofu frito con huevas de salm\u00f3n y caldo dashi fue el \u00fanico plato que nos dej\u00f3 indiferentes, ya que la insipidez del tofu no da lugar a grandes florituras. Por el contrario, un bocado que resulta delicioso y muy fresco es la tempura de tomates cherry, que se corona con una pizca de wasabi para potenciar el sabor. En todo men\u00fa asi\u00e1tico que se precie no pod\u00edan faltar unos dumplings, empanadillas chinas de f\u00e9cula de patata. En este caso, rellenos de espinacas frescas y shiitakes, presentados en su t\u00edpica cesta de cocci\u00f3n al vapor. Te maki (o haz tu propio maki)\u00a0es la propuesta m\u00e1s divertida. Se trata de elaborar tu propio sushi y para ello te ofrecen todo lo necesario. Arroz, pescado ya cortado -una espectacular ventresca de at\u00fan-, trozos de alga nori, wasabi y salsa de soja. La ‘hamburguesa japo’ es una delicia compuesta por un bollo de pan casero al vapor, carne de vaca, jengibre, pepino y shisho (albahaca nipona). Wok de verduritas, a base\u00a0de mini zanahorias, pack choi (de sabor parecido a la col),\u00a0choi sum (similar a la acelga), tirabeques y jengibre, crujientes y en su punto perfecto. Antes del postre degustamos unas peque\u00f1as brochetas de pollo de corral a la brasa, que no sorprenden por su presentaci\u00f3n pero s\u00ed por su sabor. Dos postres completaron el men\u00fa: flan de mango y coco y ningyo yaki de chocolate, del que no hay foto (y no recuerdo por qu\u00e9…). Nos dejamos querer por un blanco de Bordeaux, dif\u00edcil elecci\u00f3n en la m\u00e1s que excelente y completa carta de vinos de Dos Palillos. Y unos tragos de sake caliente para terminar. Esta comida fue antes del Lovers in Japan y \u00e1un no sab\u00edamos que lo habitual en Jap\u00f3n es beberlo durante y no despu\u00e9s. Delicado tratamiento del mejor producto El men\u00fa no se hace para nada pesado y resulta agradable escuchar la preparaci\u00f3n de los platos. En Dos Palillos se da especial importancia al tratamiento del producto. Pero sin ning\u00fan tipo de alarde y con una sencilla t\u00e9cnica que puede contemplarse como si de un puesto de comida callejera se tratara. Todos ‘hacen de todo’ en una coreograf\u00eda casi perfecta que convierte a este lugar en un imprescindible de la Ciudad Condal.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/martacarnero.es\/en\/blog\/dos-palillos-barcelona\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Marta Carnero\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2013-10-29T23:02:18+00:00\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Marta Carnero\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Marta Carnero\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Estimated reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"4 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/martacarnero.es\\\/blog\\\/dos-palillos-barcelona\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/martacarnero.es\\\/blog\\\/dos-palillos-barcelona\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"Marta Carnero\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/martacarnero.es\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/0e9b43b37ecfc7ae504698a58718f6b7\"},\"headline\":\"‘Dos Palillos’, la barra de tapas asi\u00e1ticas en Barcelona\",\"datePublished\":\"2013-10-29T23:02:18+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/martacarnero.es\\\/blog\\\/dos-palillos-barcelona\\\/\"},\"wordCount\":815,\"commentCount\":0,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/martacarnero.es\\\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/martacarnero.es\\\/blog\\\/dos-palillos-barcelona\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"\",\"keywords\":[\"Barcelona\",\"Estrella Michelin\",\"Turismo gastron\u00f3mico\"],\"articleSection\":[\"Blog\"],\"inLanguage\":\"en-GB\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"CommentAction\",\"name\":\"Comment\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/martacarnero.es\\\/blog\\\/dos-palillos-barcelona\\\/#respond\"]}]},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/martacarnero.es\\\/blog\\\/dos-palillos-barcelona\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/martacarnero.es\\\/blog\\\/dos-palillos-barcelona\\\/\",\"name\":\"'Dos Palillos', la barra de tapas asi\u00e1ticas en Barcelona - Marta Carnero\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/martacarnero.es\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/martacarnero.es\\\/blog\\\/dos-palillos-barcelona\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/martacarnero.es\\\/blog\\\/dos-palillos-barcelona\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"\",\"datePublished\":\"2013-10-29T23:02:18+00:00\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/martacarnero.es\\\/blog\\\/dos-palillos-barcelona\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"en-GB\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/martacarnero.es\\\/blog\\\/dos-palillos-barcelona\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"en-GB\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/martacarnero.es\\\/blog\\\/dos-palillos-barcelona\\\/#primaryimage\",\"url\":\"\",\"contentUrl\":\"\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/martacarnero.es\\\/blog\\\/dos-palillos-barcelona\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Portada\",\"item\":\"https:\\\/\\\/martacarnero.es\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"‘Dos Palillos’, la barra de tapas asi\u00e1ticas en Barcelona\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/martacarnero.es\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/martacarnero.es\\\/\",\"name\":\"Marta Carnero\",\"description\":\"\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/martacarnero.es\\\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/martacarnero.es\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"en-GB\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/martacarnero.es\\\/#organization\",\"name\":\"Marta Carnero\",\"url\":\"https:\\\/\\\/martacarnero.es\\\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"en-GB\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/martacarnero.es\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/martacarnero.es\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/07\\\/cropped-Logo_MC-1.png\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/martacarnero.es\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/07\\\/cropped-Logo_MC-1.png\",\"width\":500,\"height\":500,\"caption\":\"Marta Carnero\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/martacarnero.es\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\"}},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/martacarnero.es\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/0e9b43b37ecfc7ae504698a58718f6b7\",\"name\":\"Marta Carnero\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"en-GB\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/95ebcaaaaa2c252fed8610d9f8962a2a9eb16551b775ca1d275ec078f2efecbc?s=96&d=mm&r=g\",\"url\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/95ebcaaaaa2c252fed8610d9f8962a2a9eb16551b775ca1d275ec078f2efecbc?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/95ebcaaaaa2c252fed8610d9f8962a2a9eb16551b775ca1d275ec078f2efecbc?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Marta Carnero\"},\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/martacarnero.es\"],\"url\":\"https:\\\/\\\/martacarnero.es\\\/en\\\/blog\\\/author\\\/marta-carnero\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"'Dos Palillos', la barra de tapas asi\u00e1ticas en Barcelona - Marta Carnero","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/martacarnero.es\/en\/blog\/dos-palillos-barcelona\/","og_locale":"en_GB","og_type":"article","og_title":"'Dos Palillos', la barra de tapas asi\u00e1ticas en Barcelona - Marta Carnero","og_description":"Nos hab\u00edan hablado maravillas de Dos Palillos, uno de los restaurantes de moda en Barcelona. Bajo la batuta de Albert Raurich, disc\u00edpulo de Ferr\u00e1n Adri\u00e0 durante once a\u00f1os en El Bulli, situado en pleno barrio del Raval. Los encontrar\u00e1s en Elisabets, 9. Restaurante con estrella Michelin Hace unos a\u00f1os obtuvo su primera estrella Michelin, algo ins\u00f3lito para un establecimiento que no dispone de un comedor como tal. Si no de dos espacios bien diferenciados:\u00a0una barra donde degustar men\u00fas, desde la que se contempla el tremendo espect\u00e1culo de la cocina. Y la barra asi\u00e1tica, donde solo se come a la carta y que, de no ser por el toque kitsch de su decoraci\u00f3n, podr\u00eda parecerse a cualquier otra de un bar de los de toda la vida que existen en la zona. Ofrece dos men\u00fas degustaci\u00f3n, emplatados y servidos por los propios camareros: Dos Palillos, por 90 euros, y Dos Palillos Festival, por 110 euros. Abrimos boca con un c\u00f3ctel de cava con umeshu, un tipo de ciruela japonesa, toda una declaraci\u00f3n de intenciones por la fusi\u00f3n patria y nipona. Comenzamos con\u00a0un delicado tsukudani casero de shiitakes e h\u00edgado de rape. El tsukudani\u00a0es un tipo de cocina que consiste en cortar los ingredientes en peque\u00f1os trozos y fre\u00edrlos en salsa de soja y mirin (vino de arroz similar al sake). Tiene su origen en Tsukuda, una isla de la bah\u00eda de Tokio. Jurel, cortado en sashimi, curado en sal y vinagre de arroz con tororo kombu, la ‘piel’ del alga kombu, que crece en las profundidades del mar de la isla de Hokkaido, al norte de Jap\u00f3n. Se obtiene afeitando con un cuchillo la cara plana del alga y es de sabor salado. Textura, frescura y sabor en las gambas rojas crudas -las colas- y calientes -las cabezas-. Que recomiendan comer en ese orden por el fuerte sabor del yodo que contienen estas \u00faltimas. Sorprendente presentaci\u00f3n para la ostra a la parrilla con sake, atemperada con este licor nip\u00f3n que se bebe despu\u00e9s en la propio concha. Como no me gustan las ostras, me ofrecieron una puntas de esp\u00e1rragos frescos con kimizu y soja liofilizada. El kimizu es una sabrosa salsa de vinagre de yema de huevo. Aqu\u00ed pod\u00e9is ver c\u00f3mo lo explican nuestros amigos de Gastronom\u00eda y C\u00eda. El tofu frito con huevas de salm\u00f3n y caldo dashi fue el \u00fanico plato que nos dej\u00f3 indiferentes, ya que la insipidez del tofu no da lugar a grandes florituras. Por el contrario, un bocado que resulta delicioso y muy fresco es la tempura de tomates cherry, que se corona con una pizca de wasabi para potenciar el sabor. En todo men\u00fa asi\u00e1tico que se precie no pod\u00edan faltar unos dumplings, empanadillas chinas de f\u00e9cula de patata. En este caso, rellenos de espinacas frescas y shiitakes, presentados en su t\u00edpica cesta de cocci\u00f3n al vapor. Te maki (o haz tu propio maki)\u00a0es la propuesta m\u00e1s divertida. Se trata de elaborar tu propio sushi y para ello te ofrecen todo lo necesario. Arroz, pescado ya cortado -una espectacular ventresca de at\u00fan-, trozos de alga nori, wasabi y salsa de soja. La ‘hamburguesa japo’ es una delicia compuesta por un bollo de pan casero al vapor, carne de vaca, jengibre, pepino y shisho (albahaca nipona). Wok de verduritas, a base\u00a0de mini zanahorias, pack choi (de sabor parecido a la col),\u00a0choi sum (similar a la acelga), tirabeques y jengibre, crujientes y en su punto perfecto. Antes del postre degustamos unas peque\u00f1as brochetas de pollo de corral a la brasa, que no sorprenden por su presentaci\u00f3n pero s\u00ed por su sabor. Dos postres completaron el men\u00fa: flan de mango y coco y ningyo yaki de chocolate, del que no hay foto (y no recuerdo por qu\u00e9…). Nos dejamos querer por un blanco de Bordeaux, dif\u00edcil elecci\u00f3n en la m\u00e1s que excelente y completa carta de vinos de Dos Palillos. Y unos tragos de sake caliente para terminar. Esta comida fue antes del Lovers in Japan y \u00e1un no sab\u00edamos que lo habitual en Jap\u00f3n es beberlo durante y no despu\u00e9s. Delicado tratamiento del mejor producto El men\u00fa no se hace para nada pesado y resulta agradable escuchar la preparaci\u00f3n de los platos. En Dos Palillos se da especial importancia al tratamiento del producto. Pero sin ning\u00fan tipo de alarde y con una sencilla t\u00e9cnica que puede contemplarse como si de un puesto de comida callejera se tratara. Todos ‘hacen de todo’ en una coreograf\u00eda casi perfecta que convierte a este lugar en un imprescindible de la Ciudad Condal.","og_url":"https:\/\/martacarnero.es\/en\/blog\/dos-palillos-barcelona\/","og_site_name":"Marta Carnero","article_published_time":"2013-10-29T23:02:18+00:00","author":"Marta Carnero","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Written by":"Marta Carnero","Estimated reading time":"4 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/martacarnero.es\/blog\/dos-palillos-barcelona\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/martacarnero.es\/blog\/dos-palillos-barcelona\/"},"author":{"name":"Marta Carnero","@id":"https:\/\/martacarnero.es\/#\/schema\/person\/0e9b43b37ecfc7ae504698a58718f6b7"},"headline":"‘Dos Palillos’, la barra de tapas asi\u00e1ticas en Barcelona","datePublished":"2013-10-29T23:02:18+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/martacarnero.es\/blog\/dos-palillos-barcelona\/"},"wordCount":815,"commentCount":0,"publisher":{"@id":"https:\/\/martacarnero.es\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/martacarnero.es\/blog\/dos-palillos-barcelona\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"","keywords":["Barcelona","Estrella Michelin","Turismo gastron\u00f3mico"],"articleSection":["Blog"],"inLanguage":"en-GB","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/martacarnero.es\/blog\/dos-palillos-barcelona\/#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/martacarnero.es\/blog\/dos-palillos-barcelona\/","url":"https:\/\/martacarnero.es\/blog\/dos-palillos-barcelona\/","name":"'Dos Palillos', la barra de tapas asi\u00e1ticas en Barcelona - Marta Carnero","isPartOf":{"@id":"https:\/\/martacarnero.es\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/martacarnero.es\/blog\/dos-palillos-barcelona\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/martacarnero.es\/blog\/dos-palillos-barcelona\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"","datePublished":"2013-10-29T23:02:18+00:00","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/martacarnero.es\/blog\/dos-palillos-barcelona\/#breadcrumb"},"inLanguage":"en-GB","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/martacarnero.es\/blog\/dos-palillos-barcelona\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"en-GB","@id":"https:\/\/martacarnero.es\/blog\/dos-palillos-barcelona\/#primaryimage","url":"","contentUrl":""},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/martacarnero.es\/blog\/dos-palillos-barcelona\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Portada","item":"https:\/\/martacarnero.es\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"‘Dos Palillos’, la barra de tapas asi\u00e1ticas en Barcelona"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/martacarnero.es\/#website","url":"https:\/\/martacarnero.es\/","name":"Marta Carnero","description":"","publisher":{"@id":"https:\/\/martacarnero.es\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/martacarnero.es\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"en-GB"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/martacarnero.es\/#organization","name":"Marta Carnero","url":"https:\/\/martacarnero.es\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"en-GB","@id":"https:\/\/martacarnero.es\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/martacarnero.es\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/cropped-Logo_MC-1.png","contentUrl":"https:\/\/martacarnero.es\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/cropped-Logo_MC-1.png","width":500,"height":500,"caption":"Marta Carnero"},"image":{"@id":"https:\/\/martacarnero.es\/#\/schema\/logo\/image\/"}},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/martacarnero.es\/#\/schema\/person\/0e9b43b37ecfc7ae504698a58718f6b7","name":"Marta Carnero","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"en-GB","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/95ebcaaaaa2c252fed8610d9f8962a2a9eb16551b775ca1d275ec078f2efecbc?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/95ebcaaaaa2c252fed8610d9f8962a2a9eb16551b775ca1d275ec078f2efecbc?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/95ebcaaaaa2c252fed8610d9f8962a2a9eb16551b775ca1d275ec078f2efecbc?s=96&d=mm&r=g","caption":"Marta Carnero"},"sameAs":["https:\/\/martacarnero.es"],"url":"https:\/\/martacarnero.es\/en\/blog\/author\/marta-carnero\/"}]}},"rttpg_featured_image_url":null,"rttpg_author":{"display_name":"Marta Carnero","author_link":"https:\/\/martacarnero.es\/en\/blog\/author\/marta-carnero\/"},"rttpg_comment":6,"rttpg_category":"<a href=\"https:\/\/martacarnero.es\/en\/blog\/category\/blog\/\" rel=\"category tag\">Blog<\/a>","rttpg_excerpt":"Nos hab\u00edan hablado maravillas de Dos Palillos, uno de los restaurantes de moda en Barcelona. Bajo la batuta de Albert Raurich, disc\u00edpulo de Ferr\u00e1n Adri\u00e0 durante once a\u00f1os en El Bulli, situado en pleno barrio del Raval. Los encontrar\u00e1s en Elisabets, 9. Restaurante con estrella Michelin Hace unos a\u00f1os obtuvo su primera estrella Michelin, algo…","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/martacarnero.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11415","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/martacarnero.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/martacarnero.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/martacarnero.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/martacarnero.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11415"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/martacarnero.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11415\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/martacarnero.es\/en\/wp-json\/"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/martacarnero.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11415"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/martacarnero.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11415"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/martacarnero.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11415"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}