{"id":13727,"date":"2015-06-15T12:37:18","date_gmt":"2015-06-15T10:37:18","guid":{"rendered":"https:\/\/pasean2.com\/?p=13727"},"modified":"2015-06-15T12:37:18","modified_gmt":"2015-06-15T10:37:18","slug":"ricard-camarena-valencia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/martacarnero.es\/en\/blog\/ricard-camarena-valencia\/","title":{"rendered":"Ricard Camarena, cocina creativa y mediterr\u00e1nea en Valencia"},"content":{"rendered":"

Tuve la oportunidad de conocer la cocina de Ricard Camarena<\/strong> hace un par de a\u00f1os junto a otros blogueros en un viaje de prensa que nos llev\u00f3 a Valencia<\/a>. Esa noche, en un acto sin precedentes, cenamos en tres restaurantes distintos y Camarena fue el \u00faltimo de ellos. Llegamos m\u00e1s tarde de las doce de la noche, muertos de cansancio y ya con varios platos entre pecho y espalda. No hace falta decir que el experiemento result\u00f3 un tanto desproporcionado y poco recomendable. Pero s\u00ed que el sabor de boca que me dejaron las propuestas de Ricard Camarena<\/strong> fue de lo m\u00e1s agradable.<\/p>\n\n\n\n

Dos estrellas Michelin en Valencia<\/h2>\n\n\n\n

La pasada primavera regres\u00e9 con mi compa\u00f1ero de batallas para saborear con calma y sin ning\u00fan tipo de condicionante la cocina de este dos estrellas Michelin. Una experiencia completa donde dejarse llevar por los cinco sentidos. Producto, t\u00e9cnica y sabor en un espacio \u00edntimo y tranquilo donde la mesa m\u00e1s cercana est\u00e1 lo suficientemente lejos como para sentirse el protagonista \u00fanico y principal de una obra gastron\u00f3mica que rezuma belleza y complejidad.<\/p>\n\n\n\n

Un delicado brioche<\/em> de anguila ahumada con cacahuetes del Collaret<\/strong> da paso a un memorable carpaccio<\/em> de mero, perejil y mandarina<\/strong>. Donde los c\u00edtricos ayudan a elevarse al mism\u00edsimo cielo en un bocado que uno no desea terminar. Le siguen los tiernos guisantes estofados, r\u00facula y sisho<\/em> verde<\/strong>, con un fondo graso y vegetal, en su punto perfecto.<\/p>\n\n\n\n

\"Brioche
Brioche<\/em> de anguila ahumada con cacahuetes del Collaret<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"Carpaccio
Carpaccio<\/em> de mero, perejil y mandarina<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"Guisantes
Guisantes estofados, r\u00facula y sisho<\/em> verde<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Producto sencillamente extraordinario<\/h2>\n\n\n\n

Los platos fuertes de Ricard Camarena<\/strong> son aut\u00e9nticos lienzos donde el cocinero refleja un conocimiento extraordinario del producto. Algunos de ellos, poco habituales en las cocinas espa\u00f1olas: caballa, boniato, coliflor, alcaparras<\/strong>… Muchos matices en creaciones tan completas que pueden exigir hasta diez elaboraciones cada una de ellas, como los sublimes rape con coliflor frita, jugo de lim\u00f3n y alcaparras<\/strong> o presa ib\u00e9rica de bellota en adobo con puerros asados, mostaza y bonito seco<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\"Caballa
Caballa glaseada, boniato, pimienta negra y lim\u00f3n<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"Presa
Presa ib\u00e9rica de bellota en adobo con puerros asados, mostaza y bonito seco<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"Rape
Rape con coliflor frita, jugo de lim\u00f3n y alcaparras<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Una fresca y espectacular calabaza asada, yogur y jengibre<\/strong> remata una sobresaliente cena donde el pan se presenta ecol\u00f3gico y en forma de hogaza que el comensal rebana a su antojo.<\/p>\n\n\n\n

\"Calabaza
Calabaza asada, yogur y jengibre<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"Pan
Pan ecol\u00f3gico<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Maridaje de vinos en Ricard Camarena<\/h2>\n\n\n\n

Parte del memorable recuerdo que nos queda de la velada en Ricard Camarena<\/strong> es ‘culpa’ de David Rabasa<\/strong>, jefe de sala y sumiller. Aunque no existe una opci\u00f3n de maridaje en carta, nos hab\u00edan ‘chivado’ que era posible y accedi\u00f3 con una sonrisa cuando se lo comentamos. Discreto y, en ocasiones incluso t\u00edmido, se mueve como pez en el agua de mesa en mesa. Siempre pendiente de que no falte detalle y explicando con mimo cada uno de los vinos que sirve con maestr\u00eda. A Rabasa le gustan con procedencia alemana y los vende de maravilla. Y, aunque nos sedujo con cada uno de ellos, fue un Sketch 2012 obra de Ra\u00fal P\u00e9rez<\/a><\/strong>, albari\u00f1o que se cr\u00eda a 19 metros de profundidad en la r\u00eda de Arousa, el que nos dej\u00f3 con la boca abierta.<\/p>\n\n\n\n

Ricard Camarena<\/strong> est\u00e1 en la calle Sumsi, n\u00famero 4. Y su cocina vista comunica con Canalla Bistr\u00f3<\/em><\/a><\/strong>, otro de los exitosos proyectos del valenciano.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Tuve la oportunidad de conocer la cocina de Ricard Camarena hace un par de a\u00f1os junto a otros blogueros en un viaje de prensa que nos llev\u00f3 a Valencia. Esa noche, en un acto sin precedentes, cenamos en tres restaurantes distintos y Camarena fue el \u00faltimo de ellos. Llegamos m\u00e1s tarde de las doce de la noche, muertos de cansancio y ya con varios platos entre pecho y espalda. No hace falta decir que el experiemento result\u00f3 un tanto desproporcionado y poco recomendable. Pero s\u00ed que el sabor de boca que me dejaron las propuestas de Ricard Camarena fue de lo m\u00e1s agradable. Dos estrellas Michelin en Valencia La pasada primavera regres\u00e9 con mi compa\u00f1ero de batallas para saborear con calma y sin ning\u00fan tipo de condicionante la cocina de este dos estrellas Michelin. Una experiencia completa donde dejarse llevar por los cinco sentidos. Producto, t\u00e9cnica y sabor en un espacio \u00edntimo y tranquilo donde la mesa m\u00e1s cercana est\u00e1 lo suficientemente lejos como para sentirse el protagonista \u00fanico y principal de una obra gastron\u00f3mica que rezuma belleza y complejidad. Un delicado brioche de anguila ahumada con cacahuetes del Collaret da paso a un memorable carpaccio de mero, perejil y mandarina. Donde los c\u00edtricos ayudan a elevarse al mism\u00edsimo cielo en un bocado que uno no desea terminar. Le siguen los tiernos guisantes estofados, r\u00facula y sisho verde, con un fondo graso y vegetal, en su punto perfecto. Producto sencillamente extraordinario Los platos fuertes de Ricard Camarena son aut\u00e9nticos lienzos donde el cocinero refleja un conocimiento extraordinario del producto. Algunos de ellos, poco habituales en las cocinas espa\u00f1olas: caballa, boniato, coliflor, alcaparras… Muchos matices en creaciones tan completas que pueden exigir hasta diez elaboraciones cada una de ellas, como los sublimes rape con coliflor frita, jugo de lim\u00f3n y alcaparras o presa ib\u00e9rica de bellota en adobo con puerros asados, mostaza y bonito seco. Una fresca y espectacular calabaza asada, yogur y jengibre remata una sobresaliente cena donde el pan se presenta ecol\u00f3gico y en forma de hogaza que el comensal rebana a su antojo. Maridaje de vinos en Ricard Camarena Parte del memorable recuerdo que nos queda de la velada en Ricard Camarena es ‘culpa’ de David Rabasa, jefe de sala y sumiller. Aunque no existe una opci\u00f3n de maridaje en carta, nos hab\u00edan ‘chivado’ que era posible y accedi\u00f3 con una sonrisa cuando se lo comentamos. Discreto y, en ocasiones incluso t\u00edmido, se mueve como pez en el agua de mesa en mesa. Siempre pendiente de que no falte detalle y explicando con mimo cada uno de los vinos que sirve con maestr\u00eda. A Rabasa le gustan con procedencia alemana y los vende de maravilla. Y, aunque nos sedujo con cada uno de ellos, fue un Sketch 2012 obra de Ra\u00fal P\u00e9rez, albari\u00f1o que se cr\u00eda a 19 metros de profundidad en la r\u00eda de Arousa, el que nos dej\u00f3 con la boca abierta. Ricard Camarena est\u00e1 en la calle Sumsi, n\u00famero 4. 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Esa noche, en un acto sin precedentes, cenamos en tres restaurantes distintos y Camarena fue el \u00faltimo de ellos. Llegamos m\u00e1s tarde de las doce de la noche, muertos de cansancio y ya con varios platos entre pecho y espalda. No hace falta decir que el experiemento result\u00f3 un tanto desproporcionado y poco recomendable. Pero s\u00ed que el sabor de boca que me dejaron las propuestas de Ricard Camarena fue de lo m\u00e1s agradable. Dos estrellas Michelin en Valencia La pasada primavera regres\u00e9 con mi compa\u00f1ero de batallas para saborear con calma y sin ning\u00fan tipo de condicionante la cocina de este dos estrellas Michelin. Una experiencia completa donde dejarse llevar por los cinco sentidos. Producto, t\u00e9cnica y sabor en un espacio \u00edntimo y tranquilo donde la mesa m\u00e1s cercana est\u00e1 lo suficientemente lejos como para sentirse el protagonista \u00fanico y principal de una obra gastron\u00f3mica que rezuma belleza y complejidad. Un delicado brioche de anguila ahumada con cacahuetes del Collaret da paso a un memorable carpaccio de mero, perejil y mandarina. Donde los c\u00edtricos ayudan a elevarse al mism\u00edsimo cielo en un bocado que uno no desea terminar. Le siguen los tiernos guisantes estofados, r\u00facula y sisho verde, con un fondo graso y vegetal, en su punto perfecto. Producto sencillamente extraordinario Los platos fuertes de Ricard Camarena son aut\u00e9nticos lienzos donde el cocinero refleja un conocimiento extraordinario del producto. Algunos de ellos, poco habituales en las cocinas espa\u00f1olas: caballa, boniato, coliflor, alcaparras… Muchos matices en creaciones tan completas que pueden exigir hasta diez elaboraciones cada una de ellas, como los sublimes rape con coliflor frita, jugo de lim\u00f3n y alcaparras o presa ib\u00e9rica de bellota en adobo con puerros asados, mostaza y bonito seco. Una fresca y espectacular calabaza asada, yogur y jengibre remata una sobresaliente cena donde el pan se presenta ecol\u00f3gico y en forma de hogaza que el comensal rebana a su antojo. Maridaje de vinos en Ricard Camarena Parte del memorable recuerdo que nos queda de la velada en Ricard Camarena es ‘culpa’ de David Rabasa, jefe de sala y sumiller. Aunque no existe una opci\u00f3n de maridaje en carta, nos hab\u00edan ‘chivado’ que era posible y accedi\u00f3 con una sonrisa cuando se lo comentamos. Discreto y, en ocasiones incluso t\u00edmido, se mueve como pez en el agua de mesa en mesa. Siempre pendiente de que no falte detalle y explicando con mimo cada uno de los vinos que sirve con maestr\u00eda. A Rabasa le gustan con procedencia alemana y los vende de maravilla. Y, aunque nos sedujo con cada uno de ellos, fue un Sketch 2012 obra de Ra\u00fal P\u00e9rez, albari\u00f1o que se cr\u00eda a 19 metros de profundidad en la r\u00eda de Arousa, el que nos dej\u00f3 con la boca abierta. 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Esa noche, en un acto sin precedentes, cenamos en tres restaurantes distintos y Camarena fue el \u00faltimo de ellos. Llegamos m\u00e1s tarde de las doce de la noche, muertos de cansancio y ya con varios platos entre pecho y espalda. No hace falta decir que el experiemento result\u00f3 un tanto desproporcionado y poco recomendable. Pero s\u00ed que el sabor de boca que me dejaron las propuestas de Ricard Camarena fue de lo m\u00e1s agradable. Dos estrellas Michelin en Valencia La pasada primavera regres\u00e9 con mi compa\u00f1ero de batallas para saborear con calma y sin ning\u00fan tipo de condicionante la cocina de este dos estrellas Michelin. Una experiencia completa donde dejarse llevar por los cinco sentidos. Producto, t\u00e9cnica y sabor en un espacio \u00edntimo y tranquilo donde la mesa m\u00e1s cercana est\u00e1 lo suficientemente lejos como para sentirse el protagonista \u00fanico y principal de una obra gastron\u00f3mica que rezuma belleza y complejidad. Un delicado brioche de anguila ahumada con cacahuetes del Collaret da paso a un memorable carpaccio de mero, perejil y mandarina. Donde los c\u00edtricos ayudan a elevarse al mism\u00edsimo cielo en un bocado que uno no desea terminar. Le siguen los tiernos guisantes estofados, r\u00facula y sisho verde, con un fondo graso y vegetal, en su punto perfecto. Producto sencillamente extraordinario Los platos fuertes de Ricard Camarena son aut\u00e9nticos lienzos donde el cocinero refleja un conocimiento extraordinario del producto. Algunos de ellos, poco habituales en las cocinas espa\u00f1olas: caballa, boniato, coliflor, alcaparras… Muchos matices en creaciones tan completas que pueden exigir hasta diez elaboraciones cada una de ellas, como los sublimes rape con coliflor frita, jugo de lim\u00f3n y alcaparras o presa ib\u00e9rica de bellota en adobo con puerros asados, mostaza y bonito seco. Una fresca y espectacular calabaza asada, yogur y jengibre remata una sobresaliente cena donde el pan se presenta ecol\u00f3gico y en forma de hogaza que el comensal rebana a su antojo. Maridaje de vinos en Ricard Camarena Parte del memorable recuerdo que nos queda de la velada en Ricard Camarena es ‘culpa’ de David Rabasa, jefe de sala y sumiller. Aunque no existe una opci\u00f3n de maridaje en carta, nos hab\u00edan ‘chivado’ que era posible y accedi\u00f3 con una sonrisa cuando se lo comentamos. Discreto y, en ocasiones incluso t\u00edmido, se mueve como pez en el agua de mesa en mesa. Siempre pendiente de que no falte detalle y explicando con mimo cada uno de los vinos que sirve con maestr\u00eda. A Rabasa le gustan con procedencia alemana y los vende de maravilla. Y, aunque nos sedujo con cada uno de ellos, fue un Sketch 2012 obra de Ra\u00fal P\u00e9rez, albari\u00f1o que se cr\u00eda a 19 metros de profundidad en la r\u00eda de Arousa, el que nos dej\u00f3 con la boca abierta. Ricard Camarena est\u00e1 en la calle Sumsi, n\u00famero 4. Y su cocina vista comunica con Canalla Bistr\u00f3, otro de los exitosos proyectos del valenciano.","og_url":"https:\/\/martacarnero.es\/en\/blog\/ricard-camarena-valencia\/","og_site_name":"Marta Carnero","article_published_time":"2015-06-15T10:37:18+00:00","author":"Marta Carnero","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Written by":"Marta Carnero","Estimated reading time":"3 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/martacarnero.es\/blog\/ricard-camarena-valencia\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/martacarnero.es\/blog\/ricard-camarena-valencia\/"},"author":{"name":"Marta Carnero","@id":"https:\/\/martacarnero.es\/#\/schema\/person\/0e9b43b37ecfc7ae504698a58718f6b7"},"headline":"Ricard Camarena, cocina creativa y mediterr\u00e1nea en Valencia","datePublished":"2015-06-15T10:37:18+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/martacarnero.es\/blog\/ricard-camarena-valencia\/"},"wordCount":607,"commentCount":0,"publisher":{"@id":"https:\/\/martacarnero.es\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/martacarnero.es\/blog\/ricard-camarena-valencia\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"","keywords":["Estrella Michelin","Ricard Camarena","Valencia"],"articleSection":["Blog"],"inLanguage":"en-GB","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/martacarnero.es\/blog\/ricard-camarena-valencia\/#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/martacarnero.es\/blog\/ricard-camarena-valencia\/","url":"https:\/\/martacarnero.es\/blog\/ricard-camarena-valencia\/","name":"Ricard Camarena, cocina creativa y mediterr\u00e1nea en Valencia - Marta Carnero","isPartOf":{"@id":"https:\/\/martacarnero.es\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/martacarnero.es\/blog\/ricard-camarena-valencia\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/martacarnero.es\/blog\/ricard-camarena-valencia\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"","datePublished":"2015-06-15T10:37:18+00:00","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/martacarnero.es\/blog\/ricard-camarena-valencia\/#breadcrumb"},"inLanguage":"en-GB","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/martacarnero.es\/blog\/ricard-camarena-valencia\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"en-GB","@id":"https:\/\/martacarnero.es\/blog\/ricard-camarena-valencia\/#primaryimage","url":"","contentUrl":""},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/martacarnero.es\/blog\/ricard-camarena-valencia\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Portada","item":"https:\/\/martacarnero.es\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Ricard Camarena, cocina creativa y mediterr\u00e1nea en Valencia"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/martacarnero.es\/#website","url":"https:\/\/martacarnero.es\/","name":"Marta Carnero","description":"","publisher":{"@id":"https:\/\/martacarnero.es\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/martacarnero.es\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"en-GB"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/martacarnero.es\/#organization","name":"Marta Carnero","url":"https:\/\/martacarnero.es\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"en-GB","@id":"https:\/\/martacarnero.es\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/martacarnero.es\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/cropped-Logo_MC-1.png","contentUrl":"https:\/\/martacarnero.es\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/cropped-Logo_MC-1.png","width":500,"height":500,"caption":"Marta Carnero"},"image":{"@id":"https:\/\/martacarnero.es\/#\/schema\/logo\/image\/"}},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/martacarnero.es\/#\/schema\/person\/0e9b43b37ecfc7ae504698a58718f6b7","name":"Marta Carnero","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"en-GB","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/95ebcaaaaa2c252fed8610d9f8962a2a9eb16551b775ca1d275ec078f2efecbc?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/95ebcaaaaa2c252fed8610d9f8962a2a9eb16551b775ca1d275ec078f2efecbc?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/95ebcaaaaa2c252fed8610d9f8962a2a9eb16551b775ca1d275ec078f2efecbc?s=96&d=mm&r=g","caption":"Marta Carnero"},"sameAs":["https:\/\/martacarnero.es"],"url":"https:\/\/martacarnero.es\/en\/blog\/author\/marta-carnero\/"}]}},"rttpg_featured_image_url":null,"rttpg_author":{"display_name":"Marta Carnero","author_link":"https:\/\/martacarnero.es\/en\/blog\/author\/marta-carnero\/"},"rttpg_comment":0,"rttpg_category":"<a href=\"https:\/\/martacarnero.es\/en\/blog\/category\/blog\/\" rel=\"category tag\">Blog<\/a>","rttpg_excerpt":"Tuve la oportunidad de conocer la cocina de Ricard Camarena hace un par de a\u00f1os junto a otros blogueros en un viaje de prensa que nos llev\u00f3 a Valencia. 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