{"id":14453,"date":"2016-05-15T11:22:47","date_gmt":"2016-05-15T09:22:47","guid":{"rendered":"https:\/\/pasean2.com\/?p=14453"},"modified":"2016-05-15T11:22:47","modified_gmt":"2016-05-15T09:22:47","slug":"cocinandos-en-ocho-platos-para-recordar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/martacarnero.es\/en\/blog\/cocinandos-en-ocho-platos-para-recordar\/","title":{"rendered":"Ocho visitas a ‘Cocinandos’ en ocho platos para recordar"},"content":{"rendered":"

Si sois lectores habituales de este blog y segu\u00eds nuestras redes sociales<\/a><\/strong>, conocer\u00e9is de sobra la debilidad que tenemos por Cocinandos<\/em><\/strong>. Este restaurante leon\u00e9s est\u00e1 galardonado con una estrella Michelin<\/strong>. Y a sus mandos se encuentra la pareja formada por Yolanda Le\u00f3n y Juanjo L\u00f3pez<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

En este post, hemos querido recopilar los platos que m\u00e1s nos han gustado en las ocho visitas que llevamos hasta la fecha. Y por qu\u00e9 tantas, os preguntar\u00e9is. Muy sencillo: la relaci\u00f3n calidad-precio, con un men\u00fa degustaci\u00f3n por 55 euros (precio 2020), y la opci\u00f3n de maridaje, es incomparable en la Ciudad del Bernesga<\/a>. Y, posiblemente, en toda Castilla y Le\u00f3n<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Pero, sin duda, el motivo principal es que all\u00ed, gracias a la hospitalidad de todo el equipo, nos sentimos como en casa.<\/p>\n\n\n\n

Nuestros platos preferidos en Cocinandos<\/em><\/h2>\n\n\n\n

1. Mini bollo chino de hongos al vapor<\/h3>\n\n\n\n

En Cocinandos<\/em> fueron unos visionarios elaborando los bollitos chinos al vapor que tan de moda se han puesto en la gastronom\u00eda espa\u00f1ola. Se sirve sobre una min\u00fascula cesta de mimbre. Y los preparan de diferentes maneras, siendo el de hongos y el de Cecina de Le\u00f3n<\/strong> los dos que hemos podido catar hasta ahora. Pero es un aperitivo tan sabroso y original que no nos importar\u00eda que estuviera presente en cada repertorio.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

2. Bacalao con guiso de hongos y garbanzos de pico pardal con su jugo<\/h3>\n\n\n\n

Lo probamos en nuestra primera comida<\/strong> en Cocinandos<\/em>. Entonces, fue uno de los platos m\u00e1s aplaudidos por la incre\u00edble textura del pescado fresco. Ellos mismos lo ‘salan’ hasta dar con la intensidad deseada, sobre un fondo memorable. Perfecta combinaci\u00f3n de t\u00e9cnica y equilibrio al que la ternura de los garbanzos leoneses, que se asimilan al pico de un pardal o gorri\u00f3n, aporta un toque extra.<\/p>\n\n\n\n

\"Bacalao<\/figure><\/div>\n\n\n\n

3. Tartar de tomate, bogavante y ajoblanco<\/h3>\n\n\n\n

En esta ocasi\u00f3n, degustamos uno de los men\u00fas m\u00e1s redondos que recordamos. Un plato con una m\u00e1s que generosa raci\u00f3n de este preciado marisco por semejante precio es para tener en cuenta y, desde luego, no olvidar f\u00e1cilmente. La frescura y dulzura del tomate, en perfecto contraste con el punto \u00e1cido del ajoblanco. Una creaci\u00f3n ‘muy leonesa’, como explicaba Juanjo con su habitual sentido del humor.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

4. Carpaccio<\/em> de presa ib\u00e9rica, boletus, almendras fritas y helado de mostaza<\/h3>\n\n\n\n

Dentro de la interesante oferta de Buscasetas 2013<\/strong>, encontramos esta peque\u00f1a joya con cuatro sabores y texturas totalmente diferentes, pero que unidos consegu\u00edan un bocado brillante. La delicadeza de la carne y la potencia de las setas, junto al picante del helado y el toque de los frutos secos, result\u00f3 sublime.<\/p>\n\n\n\n

\"Carpaccio<\/figure><\/div>\n\n\n\n

5. Cochinillo asado con melocot\u00f3n<\/h3>\n\n\n\n

El cochinillo es otro de los fuertes del estrella Michelin leon\u00e9s<\/strong>. La corteza, siempre crujiente, y la carne, jugosa y en su punto exacto. Este cochinillo asado con melocot\u00f3n, su hueso, foie<\/em> de pato y jugo de pi\u00f1ones es toda una obra de arte.<\/p>\n\n\n\n

\"Cochinillo<\/figure><\/div>\n\n\n\n

6. Cigala asada, tartar de quinoa, cecina, brevas y gazpachuelo<\/h3>\n\n\n\n

Pura fusi\u00f3n peruano-cazurra para un excelente tartar de quinoa y Cecina de Le\u00f3n que acompa\u00f1a una cola de marisco apenas pasada por la plancha. Se adorna con un suavec\u00edsimo gazpachuelo para resaltar a\u00fan m\u00e1s el dulzor de unas sencillas brevas. Impecable.<\/p>\n\n\n\n

\"Cigala<\/figure><\/div>\n\n\n\n

7. Manzana dorada, avellanas y queso<\/h3>\n\n\n\n

De todos los postres que hemos podido degustar, este fue uno de los que se grab\u00f3 en nuestra retina por la belleza de la composici\u00f3n y la notoriedad de sabores del tr\u00edo manzana reineta-bizcocho de avellanas-queso mascarpone, dibujado en el plato como si de un bodeg\u00f3n se tratara.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

8. Bombones de queso de oveja con gelatina de tomate<\/h3>\n\n\n\n

Es el detalle que, junto a unas gominolas de elaboraci\u00f3n propia, siempre cierra el men\u00fa de Cocinandos<\/em>. Se preparan rallando queso <\/em>\u201ccon un rallador fino que antes humedecemos con un poco de leche y juntado con dados peque\u00f1os de una gominola que hemos hecho con jugo de tomate, pectina neutra y acido c\u00edtrico\u201d. <\/em>El queso utilizado, Pastor del Esla<\/strong>, de la zona de Valencia de Don Juan<\/strong>, es de leche curada de oveja.<\/p>\n\n\n\n

\"Bombones<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Siempre que los bombones llegan a la mesa, Juanjo me hace la misma pregunta con una gran sonrisa: \u00ab\u00bfPor qu\u00e9 les haces foto si ya tienes la misma tropecientas veces?\u00bb. Y yo pienso: \u00abPorque la foto puede ser parecida, pero cada experiencia en Cocinandos<\/em> forma parte de un recuerdo que, siempre, asociamos con la felicidad… y esos bombones ponen el broche final a cada una de esas experiencias felices\u00bb.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Si sois lectores habituales de este blog y segu\u00eds nuestras redes sociales, conocer\u00e9is de sobra la debilidad que tenemos por Cocinandos. Este restaurante leon\u00e9s est\u00e1 galardonado con una estrella Michelin. Y a sus mandos se encuentra la pareja formada por Yolanda Le\u00f3n y Juanjo L\u00f3pez. En este post, hemos querido recopilar los platos que m\u00e1s nos han gustado en las ocho visitas que llevamos hasta la fecha. Y por qu\u00e9 tantas, os preguntar\u00e9is. Muy sencillo: la relaci\u00f3n calidad-precio, con un men\u00fa degustaci\u00f3n por 55 euros (precio 2020), y la opci\u00f3n de maridaje, es incomparable en la Ciudad del Bernesga. Y, posiblemente, en toda Castilla y Le\u00f3n. Pero, sin duda, el motivo principal es que all\u00ed, gracias a la hospitalidad de todo el equipo, nos sentimos como en casa. Nuestros platos preferidos en Cocinandos 1. Mini bollo chino de hongos al vapor En Cocinandos fueron unos visionarios elaborando los bollitos chinos al vapor que tan de moda se han puesto en la gastronom\u00eda espa\u00f1ola. Se sirve sobre una min\u00fascula cesta de mimbre. Y los preparan de diferentes maneras, siendo el de hongos y el de Cecina de Le\u00f3n los dos que hemos podido catar hasta ahora. Pero es un aperitivo tan sabroso y original que no nos importar\u00eda que estuviera presente en cada repertorio. 2. Bacalao con guiso de hongos y garbanzos de pico pardal con su jugo Lo probamos en nuestra primera comida en Cocinandos. Entonces, fue uno de los platos m\u00e1s aplaudidos por la incre\u00edble textura del pescado fresco. Ellos mismos lo ‘salan’ hasta dar con la intensidad deseada, sobre un fondo memorable. 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La delicadeza de la carne y la potencia de las setas, junto al picante del helado y el toque de los frutos secos, result\u00f3 sublime. 5. Cochinillo asado con melocot\u00f3n El cochinillo es otro de los fuertes del estrella Michelin leon\u00e9s. La corteza, siempre crujiente, y la carne, jugosa y en su punto exacto. Este cochinillo asado con melocot\u00f3n, su hueso, foie de pato y jugo de pi\u00f1ones es toda una obra de arte. 6. Cigala asada, tartar de quinoa, cecina, brevas y gazpachuelo Pura fusi\u00f3n peruano-cazurra para un excelente tartar de quinoa y Cecina de Le\u00f3n que acompa\u00f1a una cola de marisco apenas pasada por la plancha. Se adorna con un suavec\u00edsimo gazpachuelo para resaltar a\u00fan m\u00e1s el dulzor de unas sencillas brevas. Impecable. 7. Manzana dorada, avellanas y queso De todos los postres que hemos podido degustar, este fue uno de los que se grab\u00f3 en nuestra retina por la belleza de la composici\u00f3n y la notoriedad de sabores del tr\u00edo manzana reineta-bizcocho de avellanas-queso mascarpone, dibujado en el plato como si de un bodeg\u00f3n se tratara. 8. Bombones de queso de oveja con gelatina de tomate Es el detalle que, junto a unas gominolas de elaboraci\u00f3n propia, siempre cierra el men\u00fa de Cocinandos. Se preparan rallando queso \u201ccon un rallador fino que antes humedecemos con un poco de leche y juntado con dados peque\u00f1os de una gominola que hemos hecho con jugo de tomate, pectina neutra y acido c\u00edtrico\u201d. El queso utilizado, Pastor del Esla, de la zona de Valencia de Don Juan, es de leche curada de oveja. Siempre que los bombones llegan a la mesa, Juanjo me hace la misma pregunta con una gran sonrisa: \u00ab\u00bfPor qu\u00e9 les haces foto si ya tienes la misma tropecientas veces?\u00bb. 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Y los preparan de diferentes maneras, siendo el de hongos y el de Cecina de Le\u00f3n los dos que hemos podido catar hasta ahora. Pero es un aperitivo tan sabroso y original que no nos importar\u00eda que estuviera presente en cada repertorio. 2. Bacalao con guiso de hongos y garbanzos de pico pardal con su jugo Lo probamos en nuestra primera comida en Cocinandos. Entonces, fue uno de los platos m\u00e1s aplaudidos por la incre\u00edble textura del pescado fresco. Ellos mismos lo ‘salan’ hasta dar con la intensidad deseada, sobre un fondo memorable. Perfecta combinaci\u00f3n de t\u00e9cnica y equilibrio al que la ternura de los garbanzos leoneses, que se asimilan al pico de un pardal o gorri\u00f3n, aporta un toque extra. 3. Tartar de tomate, bogavante y ajoblanco En esta ocasi\u00f3n, degustamos uno de los men\u00fas m\u00e1s redondos que recordamos. Un plato con una m\u00e1s que generosa raci\u00f3n de este preciado marisco por semejante precio es para tener en cuenta y, desde luego, no olvidar f\u00e1cilmente. La frescura y dulzura del tomate, en perfecto contraste con el punto \u00e1cido del ajoblanco. Una creaci\u00f3n ‘muy leonesa’, como explicaba Juanjo con su habitual sentido del humor. 4. Carpaccio de presa ib\u00e9rica, boletus, almendras fritas y helado de mostaza Dentro de la interesante oferta de Buscasetas 2013, encontramos esta peque\u00f1a joya con cuatro sabores y texturas totalmente diferentes, pero que unidos consegu\u00edan un bocado brillante. La delicadeza de la carne y la potencia de las setas, junto al picante del helado y el toque de los frutos secos, result\u00f3 sublime. 5. Cochinillo asado con melocot\u00f3n El cochinillo es otro de los fuertes del estrella Michelin leon\u00e9s. La corteza, siempre crujiente, y la carne, jugosa y en su punto exacto. Este cochinillo asado con melocot\u00f3n, su hueso, foie de pato y jugo de pi\u00f1ones es toda una obra de arte. 6. Cigala asada, tartar de quinoa, cecina, brevas y gazpachuelo Pura fusi\u00f3n peruano-cazurra para un excelente tartar de quinoa y Cecina de Le\u00f3n que acompa\u00f1a una cola de marisco apenas pasada por la plancha. Se adorna con un suavec\u00edsimo gazpachuelo para resaltar a\u00fan m\u00e1s el dulzor de unas sencillas brevas. Impecable. 7. Manzana dorada, avellanas y queso De todos los postres que hemos podido degustar, este fue uno de los que se grab\u00f3 en nuestra retina por la belleza de la composici\u00f3n y la notoriedad de sabores del tr\u00edo manzana reineta-bizcocho de avellanas-queso mascarpone, dibujado en el plato como si de un bodeg\u00f3n se tratara. 8. Bombones de queso de oveja con gelatina de tomate Es el detalle que, junto a unas gominolas de elaboraci\u00f3n propia, siempre cierra el men\u00fa de Cocinandos. 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Este restaurante leon\u00e9s est\u00e1 galardonado con una estrella Michelin. Y a sus mandos se encuentra la pareja formada por Yolanda Le\u00f3n y Juanjo L\u00f3pez. En este post, hemos querido recopilar los platos que m\u00e1s nos han gustado en las ocho visitas que llevamos hasta la fecha. Y por qu\u00e9 tantas, os preguntar\u00e9is. Muy sencillo: la relaci\u00f3n calidad-precio, con un men\u00fa degustaci\u00f3n por 55 euros (precio 2020), y la opci\u00f3n de maridaje, es incomparable en la Ciudad del Bernesga. Y, posiblemente, en toda Castilla y Le\u00f3n. Pero, sin duda, el motivo principal es que all\u00ed, gracias a la hospitalidad de todo el equipo, nos sentimos como en casa. Nuestros platos preferidos en Cocinandos 1. Mini bollo chino de hongos al vapor En Cocinandos fueron unos visionarios elaborando los bollitos chinos al vapor que tan de moda se han puesto en la gastronom\u00eda espa\u00f1ola. Se sirve sobre una min\u00fascula cesta de mimbre. Y los preparan de diferentes maneras, siendo el de hongos y el de Cecina de Le\u00f3n los dos que hemos podido catar hasta ahora. Pero es un aperitivo tan sabroso y original que no nos importar\u00eda que estuviera presente en cada repertorio. 2. Bacalao con guiso de hongos y garbanzos de pico pardal con su jugo Lo probamos en nuestra primera comida en Cocinandos. Entonces, fue uno de los platos m\u00e1s aplaudidos por la incre\u00edble textura del pescado fresco. Ellos mismos lo ‘salan’ hasta dar con la intensidad deseada, sobre un fondo memorable. Perfecta combinaci\u00f3n de t\u00e9cnica y equilibrio al que la ternura de los garbanzos leoneses, que se asimilan al pico de un pardal o gorri\u00f3n, aporta un toque extra. 3. Tartar de tomate, bogavante y ajoblanco En esta ocasi\u00f3n, degustamos uno de los men\u00fas m\u00e1s redondos que recordamos. Un plato con una m\u00e1s que generosa raci\u00f3n de este preciado marisco por semejante precio es para tener en cuenta y, desde luego, no olvidar f\u00e1cilmente. La frescura y dulzura del tomate, en perfecto contraste con el punto \u00e1cido del ajoblanco. Una creaci\u00f3n ‘muy leonesa’, como explicaba Juanjo con su habitual sentido del humor. 4. Carpaccio de presa ib\u00e9rica, boletus, almendras fritas y helado de mostaza Dentro de la interesante oferta de Buscasetas 2013, encontramos esta peque\u00f1a joya con cuatro sabores y texturas totalmente diferentes, pero que unidos consegu\u00edan un bocado brillante. La delicadeza de la carne y la potencia de las setas, junto al picante del helado y el toque de los frutos secos, result\u00f3 sublime. 5. Cochinillo asado con melocot\u00f3n El cochinillo es otro de los fuertes del estrella Michelin leon\u00e9s. La corteza, siempre crujiente, y la carne, jugosa y en su punto exacto. Este cochinillo asado con melocot\u00f3n, su hueso, foie de pato y jugo de pi\u00f1ones es toda una obra de arte. 6. Cigala asada, tartar de quinoa, cecina, brevas y gazpachuelo Pura fusi\u00f3n peruano-cazurra para un excelente tartar de quinoa y Cecina de Le\u00f3n que acompa\u00f1a una cola de marisco apenas pasada por la plancha. Se adorna con un suavec\u00edsimo gazpachuelo para resaltar a\u00fan m\u00e1s el dulzor de unas sencillas brevas. Impecable. 7. Manzana dorada, avellanas y queso De todos los postres que hemos podido degustar, este fue uno de los que se grab\u00f3 en nuestra retina por la belleza de la composici\u00f3n y la notoriedad de sabores del tr\u00edo manzana reineta-bizcocho de avellanas-queso mascarpone, dibujado en el plato como si de un bodeg\u00f3n se tratara. 8. Bombones de queso de oveja con gelatina de tomate Es el detalle que, junto a unas gominolas de elaboraci\u00f3n propia, siempre cierra el men\u00fa de Cocinandos. Se preparan rallando queso \u201ccon un rallador fino que antes humedecemos con un poco de leche y juntado con dados peque\u00f1os de una gominola que hemos hecho con jugo de tomate, pectina neutra y acido c\u00edtrico\u201d. El queso utilizado, Pastor del Esla, de la zona de Valencia de Don Juan, es de leche curada de oveja. Siempre que los bombones llegan a la mesa, Juanjo me hace la misma pregunta con una gran sonrisa: \u00ab\u00bfPor qu\u00e9 les haces foto si ya tienes la misma tropecientas veces?\u00bb. Y yo pienso: \u00abPorque la foto puede ser parecida, pero cada experiencia en Cocinandos forma parte de un recuerdo que, siempre, asociamos con la felicidad… y esos bombones ponen el broche final a cada una de esas experiencias felices\u00bb.","og_url":"https:\/\/martacarnero.es\/en\/blog\/cocinandos-en-ocho-platos-para-recordar\/","og_site_name":"Marta Carnero","article_published_time":"2016-05-15T09:22:47+00:00","author":"Marta Carnero","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Written by":"Marta Carnero","Estimated reading time":"4 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/martacarnero.es\/blog\/cocinandos-en-ocho-platos-para-recordar\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/martacarnero.es\/blog\/cocinandos-en-ocho-platos-para-recordar\/"},"author":{"name":"Marta Carnero","@id":"https:\/\/martacarnero.es\/#\/schema\/person\/0e9b43b37ecfc7ae504698a58718f6b7"},"headline":"Ocho visitas a ‘Cocinandos’ en ocho platos para recordar","datePublished":"2016-05-15T09:22:47+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/martacarnero.es\/blog\/cocinandos-en-ocho-platos-para-recordar\/"},"wordCount":788,"commentCount":0,"publisher":{"@id":"https:\/\/martacarnero.es\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/martacarnero.es\/blog\/cocinandos-en-ocho-platos-para-recordar\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"","keywords":["Cocinandos","Estrella Michelin","Le\u00f3n","Turismo gastron\u00f3mico"],"articleSection":["Blog"],"inLanguage":"en-GB","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/martacarnero.es\/blog\/cocinandos-en-ocho-platos-para-recordar\/#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/martacarnero.es\/blog\/cocinandos-en-ocho-platos-para-recordar\/","url":"https:\/\/martacarnero.es\/blog\/cocinandos-en-ocho-platos-para-recordar\/","name":"Ocho visitas a 'Cocinandos' en ocho platos para recordar - 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