{"id":15074,"date":"2017-05-15T20:07:38","date_gmt":"2017-05-15T18:07:38","guid":{"rendered":"https:\/\/pasean2.com\/?p=15074"},"modified":"2017-05-15T20:07:38","modified_gmt":"2017-05-15T18:07:38","slug":"restaurante-atrio-caceres","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/martacarnero.es\/en\/blog\/restaurante-atrio-caceres\/","title":{"rendered":"Atrio Restaurante Hotel, un Relais & Chateaux en el coraz\u00f3n de C\u00e1ceres"},"content":{"rendered":"

Acudir a Extremadura<\/strong> en pleno verano puede suponer un agobio para gente del norte como nosotros. Si la convocatoria la hace tu mejor amigo porque quiere celebrar su boda en una finca de la provincia de C\u00e1ceres, la cosa cambia. Y si, adem\u00e1s, Marta, la editora de Pasean2.com<\/a><\/strong>, concluye que la parada en la Capital Gastron\u00f3mica de 2015<\/strong> es m\u00e1s que obligatoria, no queda otra que tomar una decisi\u00f3n: \u00bfcomemos en Restaurante Atrio<\/em><\/strong> y, de paso, nos alojamos all\u00ed?<\/p>\n\n\n\n

Seis meses antes de la cita hicimos nuestros c\u00e1lculos y observamos que la oportunidad se presentaba \u00fanica para experimentar lo que nosotros denominamos \u00abTurismo Gastron\u00f3mico\u00bb<\/strong>. Consiste en viajar, pasear, comer y contar. Sin prisas, sin coches, sin ni\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n

En el momento de escribir esta rese\u00f1a nos hemos dado cuenta que Atrio <\/em>representa un concepto mucho m\u00e1s amplio de lo que hemos conocido alrededor de esta pen\u00ednsula y en otros rincones del mundo.<\/p>\n\n\n\n

Casa, comida y bodega. As\u00ed vamos a estructurar esta exigente entrada. Pero, antes, perm\u00edtanme una breve pincelada sobre C\u00e1ceres<\/a><\/strong>. Marco de esta aventura y ciudad Patrimonio de la Humanidad<\/strong> gracias a la herencia hist\u00f3rica sobre la que se asienta. Restos del Neol\u00edtico, vestigios romanos, legado visigodo, influencia almohade, arquitectura medieval, cuna conquistadora y camino de Sefarad. Entre otras muchas referencias que dar\u00edan para abrir un blog o una enciclopedia, seg\u00fan se mire.<\/p>\n\n\n\n

Hotel Atrio C\u00e1ceres<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Este \u00abRelais & Chateaux\u00bb<\/strong> de nueve habitaciones y cinco suites<\/em> se levanta intramuros. Concretamente, en la plaza de San Mateo, junto a la iglesia del mismo nombre y al lado del Palacio Ulloa<\/strong>, ambos del siglo XV. Atrio<\/em> es hoy por hoy otra joya arquitect\u00f3nica salida del prestigioso estudio \u201cMansilla y Tu\u00f1\u00f3n Arquitectos\u201d<\/strong>. Para dar cabida a un impresionante restaurante con bajada a la bodega en la primera planta, un hotel de vanguardia en la segunda y una muy calculada piscina en la azotea.<\/p>\n\n\n\n

\"Habitacion<\/figure>\n\n\n\n
\"Detalle<\/figure>\n\n\n\n

Todas las estancias est\u00e1n equipadas con suelo radiante, televisi\u00f3n Loewe<\/strong> y mobiliario escandinavo de dise\u00f1o. Que, unido a los cuadros de importantes pintores contempor\u00e1neos, provocan en el viajero la inevitable tentaci\u00f3n de resguardarse. De no salir, de quedarse para siempre leyendo un libro, escuchando el lejano bullicio de las calles o, simplemente, duch\u00e1ndose, con medida, por supuesto.<\/p>\n\n\n\n

Restaurante Atrio C\u00e1ceres<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Explicaba Ferr\u00e1n Adri\u00e0<\/strong> en una cr\u00f3nica firmada por el periodista placentino Antonio Armero<\/a><\/strong> que \u00abno hay en el mundo sitios como restaurante Atrio<\/em> y no hay que olvidar que, en el mundo actual, C\u00e1ceres compite con Pek\u00edn\u00bb. Adem\u00e1s de sus dos Estrellas Michelin<\/strong>, a m\u00ed personalmente me llama la atenci\u00f3n que el escritor Manuel V\u00e1zquez Montalb\u00e1n<\/strong> incluyera la antigua versi\u00f3n de Atrio<\/em> en su \u201cGu\u00eda de Restaurantes Obligatorios\u201d<\/strong>. Casi nada. Debo decir que la propuesta del cocinero y fundador, To\u00f1o P\u00e9rez, no deja indiferente a nadie.<\/p>\n\n\n\n

\"Bodega<\/figure>\n\n\n\n

Nuestra degustaci\u00f3n en Restaurante Atrio C\u00e1ceres<\/em> arranc\u00f3 con unos macarons<\/em> con remolacha. Estos dieron paso a una zanahoria acompa\u00f1ada de ortiguilla e hinojo. Seguida de unos falsos guisantes y un bloody mary<\/em> con helado de cebolletas.<\/p>\n\n\n\n

\"Bloody<\/figure>\n\n\n\n

A continuaci\u00f3n lleg\u00f3 el turno de la ostra canalla, con papel de frutos rojos y kimchi<\/em>, la cigala verde con pan de algas y el carabinero al cerdo ib\u00e9rico.<\/p>\n\n\n\n

\"Restaurante<\/figure>\n\n\n\n

El protagonista del tercer acto fue el solomillo de retinto en dos pases: en tartar con sorbete de mostaza, y asado con costra crujiente de hierbas. Antes del postre probamos su Torta del Casar<\/a><\/strong> en contraste con membrillo y aceite especiada. Y en el cierre final estuvieron presentes pi\u00f1a, cereza y golosinas<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\"Solomillo<\/figure>\n\n\n\n

Bodega de Restaurante Atrio<\/strong><\/span> C\u00e1ceres<\/h2>\n\n\n\n

Jos\u00e9 Polo, la otra gran mitad de Atrio<\/em>, confesaba en una entrevista concedida a Selectus Wines<\/a><\/em><\/strong> que, tras abrir un vino de 1939, repar\u00f3 \u201cen lo que pod\u00eda ser la Espa\u00f1a de ese a\u00f1o con una guerra a cuestas, casi sin hombres para recoger la uva\u201d. Toda una declaraci\u00f3n de intenciones en palabras del mejor jefe de sala seg\u00fan la Real Academia de Gastronom\u00eda<\/a><\/strong> e ide\u00f3logo de una bodega \u00fanica en Espa\u00f1a.<\/span><\/p>\n\n\n\n

\"Bodega<\/figure>\n\n\n\n
\"Bodega<\/figure><\/div>\n\n\n\n

El s\u00f3tano de esta casa tiene m\u00e1s de templo dedicado al dios Baco que de simple sucesi\u00f3n de estanter\u00edas repletas de botellas. Es esta una formidable aventura <\/span>enol\u00f3gica que se remonta a cosechas que superan los 200 a\u00f1os de antig\u00fcedad. Donde el siglo XIX y el XXI se dan la mano a trav\u00e9s de un hilo de colores tintos, blancos y, a veces, dorados. <\/span><\/p>\n\n\n\n

\"Vino<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Si, adem\u00e1s de ver las joyas, puedes comprobar c\u00f3mo te quedan, suponemos que la atracci\u00f3n aumenta. Eso nos pas\u00f3 a nosotros a la hora de elegir el vino en una carta que incluye cientos de referencias. Y que se presenta en un tomo de formato catedralicio. Es de justicia aclarar que hubiera sido imposible acertar sin la inestimable ayuda del sumiller Jos\u00e9 Luis Paniagua<\/strong>, un profesional de los buenos, sin estridencias, preparado para explicar a cada cliente el arte del buen beber. <\/span><\/p>\n\n\n\n

Nos gust\u00f3:<\/strong> la relaci\u00f3n calidad – precio de la oferta especial que escogimos en su web para una noche y una comida o cena.<\/p>\n\n\n\n

Lo peor:<\/strong> la resaca posterior a la boda que nos impidi\u00f3 degustar el que dicen es uno de los mejores desayunos de Espa\u00f1a<\/strong>.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Acudir a Extremadura en pleno verano puede suponer un agobio para gente del norte como nosotros. Si la convocatoria la hace tu mejor amigo porque quiere celebrar su boda en una finca de la provincia de C\u00e1ceres, la cosa cambia. Y si, adem\u00e1s, Marta, la editora de Pasean2.com, concluye que la parada en la Capital Gastron\u00f3mica de 2015 es m\u00e1s que obligatoria, no queda otra que tomar una decisi\u00f3n: \u00bfcomemos en Restaurante Atrio y, de paso, nos alojamos all\u00ed? Seis meses antes de la cita hicimos nuestros c\u00e1lculos y observamos que la oportunidad se presentaba \u00fanica para experimentar lo que nosotros denominamos \u00abTurismo Gastron\u00f3mico\u00bb. Consiste en viajar, pasear, comer y contar. Sin prisas, sin coches, sin ni\u00f1os. En el momento de escribir esta rese\u00f1a nos hemos dado cuenta que Atrio representa un concepto mucho m\u00e1s amplio de lo que hemos conocido alrededor de esta pen\u00ednsula y en otros rincones del mundo. Casa, comida y bodega. As\u00ed vamos a estructurar esta exigente entrada. Pero, antes, perm\u00edtanme una breve pincelada sobre C\u00e1ceres. Marco de esta aventura y ciudad Patrimonio de la Humanidad gracias a la herencia hist\u00f3rica sobre la que se asienta. Restos del Neol\u00edtico, vestigios romanos, legado visigodo, influencia almohade, arquitectura medieval, cuna conquistadora y camino de Sefarad. Entre otras muchas referencias que dar\u00edan para abrir un blog o una enciclopedia, seg\u00fan se mire. Hotel Atrio C\u00e1ceres Este \u00abRelais & Chateaux\u00bb de nueve habitaciones y cinco suites se levanta intramuros. Concretamente, en la plaza de San Mateo, junto a la iglesia del mismo nombre y al lado del Palacio Ulloa, ambos del siglo XV. Atrio es hoy por hoy otra joya arquitect\u00f3nica salida del prestigioso estudio \u201cMansilla y Tu\u00f1\u00f3n Arquitectos\u201d. Para dar cabida a un impresionante restaurante con bajada a la bodega en la primera planta, un hotel de vanguardia en la segunda y una muy calculada piscina en la azotea. Todas las estancias est\u00e1n equipadas con suelo radiante, televisi\u00f3n Loewe y mobiliario escandinavo de dise\u00f1o. Que, unido a los cuadros de importantes pintores contempor\u00e1neos, provocan en el viajero la inevitable tentaci\u00f3n de resguardarse. De no salir, de quedarse para siempre leyendo un libro, escuchando el lejano bullicio de las calles o, simplemente, duch\u00e1ndose, con medida, por supuesto. Restaurante Atrio C\u00e1ceres Explicaba Ferr\u00e1n Adri\u00e0 en una cr\u00f3nica firmada por el periodista placentino Antonio Armero que \u00abno hay en el mundo sitios como restaurante Atrio y no hay que olvidar que, en el mundo actual, C\u00e1ceres compite con Pek\u00edn\u00bb. Adem\u00e1s de sus dos Estrellas Michelin, a m\u00ed personalmente me llama la atenci\u00f3n que el escritor Manuel V\u00e1zquez Montalb\u00e1n incluyera la antigua versi\u00f3n de Atrio en su \u201cGu\u00eda de Restaurantes Obligatorios\u201d. Casi nada. Debo decir que la propuesta del cocinero y fundador, To\u00f1o P\u00e9rez, no deja indiferente a nadie. Nuestra degustaci\u00f3n en Restaurante Atrio C\u00e1ceres arranc\u00f3 con unos macarons con remolacha. Estos dieron paso a una zanahoria acompa\u00f1ada de ortiguilla e hinojo. Seguida de unos falsos guisantes y un bloody mary con helado de cebolletas. A continuaci\u00f3n lleg\u00f3 el turno de la ostra canalla, con papel de frutos rojos y kimchi, la cigala verde con pan de algas y el carabinero al cerdo ib\u00e9rico. El protagonista del tercer acto fue el solomillo de retinto en dos pases: en tartar con sorbete de mostaza, y asado con costra crujiente de hierbas. Antes del postre probamos su Torta del Casar en contraste con membrillo y aceite especiada. Y en el cierre final estuvieron presentes pi\u00f1a, cereza y golosinas. Bodega de Restaurante Atrio C\u00e1ceres Jos\u00e9 Polo, la otra gran mitad de Atrio, confesaba en una entrevista concedida a Selectus Wines que, tras abrir un vino de 1939, repar\u00f3 \u201cen lo que pod\u00eda ser la Espa\u00f1a de ese a\u00f1o con una guerra a cuestas, casi sin hombres para recoger la uva\u201d. Toda una declaraci\u00f3n de intenciones en palabras del mejor jefe de sala seg\u00fan la Real Academia de Gastronom\u00eda e ide\u00f3logo de una bodega \u00fanica en Espa\u00f1a. El s\u00f3tano de esta casa tiene m\u00e1s de templo dedicado al dios Baco que de simple sucesi\u00f3n de estanter\u00edas repletas de botellas. Es esta una formidable aventura enol\u00f3gica que se remonta a cosechas que superan los 200 a\u00f1os de antig\u00fcedad. Donde el siglo XIX y el XXI se dan la mano a trav\u00e9s de un hilo de colores tintos, blancos y, a veces, dorados.  Si, adem\u00e1s de ver las joyas, puedes comprobar c\u00f3mo te quedan, suponemos que la atracci\u00f3n aumenta. Eso nos pas\u00f3 a nosotros a la hora de elegir el vino en una carta que incluye cientos de referencias. Y que se presenta en un tomo de formato catedralicio. Es de justicia aclarar que hubiera sido imposible acertar sin la inestimable ayuda del sumiller Jos\u00e9 Luis Paniagua, un profesional de los buenos, sin estridencias, preparado para explicar a cada cliente el arte del buen beber.  Nos gust\u00f3: la relaci\u00f3n calidad – precio de la oferta especial que escogimos en su web para una noche y una comida o cena. 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Si la convocatoria la hace tu mejor amigo porque quiere celebrar su boda en una finca de la provincia de C\u00e1ceres, la cosa cambia. Y si, adem\u00e1s, Marta, la editora de Pasean2.com, concluye que la parada en la Capital Gastron\u00f3mica de 2015 es m\u00e1s que obligatoria, no queda otra que tomar una decisi\u00f3n: \u00bfcomemos en Restaurante Atrio y, de paso, nos alojamos all\u00ed? Seis meses antes de la cita hicimos nuestros c\u00e1lculos y observamos que la oportunidad se presentaba \u00fanica para experimentar lo que nosotros denominamos \u00abTurismo Gastron\u00f3mico\u00bb. Consiste en viajar, pasear, comer y contar. Sin prisas, sin coches, sin ni\u00f1os. En el momento de escribir esta rese\u00f1a nos hemos dado cuenta que Atrio representa un concepto mucho m\u00e1s amplio de lo que hemos conocido alrededor de esta pen\u00ednsula y en otros rincones del mundo. Casa, comida y bodega. As\u00ed vamos a estructurar esta exigente entrada. Pero, antes, perm\u00edtanme una breve pincelada sobre C\u00e1ceres. Marco de esta aventura y ciudad Patrimonio de la Humanidad gracias a la herencia hist\u00f3rica sobre la que se asienta. Restos del Neol\u00edtico, vestigios romanos, legado visigodo, influencia almohade, arquitectura medieval, cuna conquistadora y camino de Sefarad. Entre otras muchas referencias que dar\u00edan para abrir un blog o una enciclopedia, seg\u00fan se mire. Hotel Atrio C\u00e1ceres Este \u00abRelais & Chateaux\u00bb de nueve habitaciones y cinco suites se levanta intramuros. Concretamente, en la plaza de San Mateo, junto a la iglesia del mismo nombre y al lado del Palacio Ulloa, ambos del siglo XV. Atrio es hoy por hoy otra joya arquitect\u00f3nica salida del prestigioso estudio \u201cMansilla y Tu\u00f1\u00f3n Arquitectos\u201d. Para dar cabida a un impresionante restaurante con bajada a la bodega en la primera planta, un hotel de vanguardia en la segunda y una muy calculada piscina en la azotea. Todas las estancias est\u00e1n equipadas con suelo radiante, televisi\u00f3n Loewe y mobiliario escandinavo de dise\u00f1o. Que, unido a los cuadros de importantes pintores contempor\u00e1neos, provocan en el viajero la inevitable tentaci\u00f3n de resguardarse. De no salir, de quedarse para siempre leyendo un libro, escuchando el lejano bullicio de las calles o, simplemente, duch\u00e1ndose, con medida, por supuesto. Restaurante Atrio C\u00e1ceres Explicaba Ferr\u00e1n Adri\u00e0 en una cr\u00f3nica firmada por el periodista placentino Antonio Armero que \u00abno hay en el mundo sitios como restaurante Atrio y no hay que olvidar que, en el mundo actual, C\u00e1ceres compite con Pek\u00edn\u00bb. Adem\u00e1s de sus dos Estrellas Michelin, a m\u00ed personalmente me llama la atenci\u00f3n que el escritor Manuel V\u00e1zquez Montalb\u00e1n incluyera la antigua versi\u00f3n de Atrio en su \u201cGu\u00eda de Restaurantes Obligatorios\u201d. Casi nada. Debo decir que la propuesta del cocinero y fundador, To\u00f1o P\u00e9rez, no deja indiferente a nadie. Nuestra degustaci\u00f3n en Restaurante Atrio C\u00e1ceres arranc\u00f3 con unos macarons con remolacha. Estos dieron paso a una zanahoria acompa\u00f1ada de ortiguilla e hinojo. Seguida de unos falsos guisantes y un bloody mary con helado de cebolletas. A continuaci\u00f3n lleg\u00f3 el turno de la ostra canalla, con papel de frutos rojos y kimchi, la cigala verde con pan de algas y el carabinero al cerdo ib\u00e9rico. El protagonista del tercer acto fue el solomillo de retinto en dos pases: en tartar con sorbete de mostaza, y asado con costra crujiente de hierbas. Antes del postre probamos su Torta del Casar en contraste con membrillo y aceite especiada. Y en el cierre final estuvieron presentes pi\u00f1a, cereza y golosinas. Bodega de Restaurante Atrio C\u00e1ceres Jos\u00e9 Polo, la otra gran mitad de Atrio, confesaba en una entrevista concedida a Selectus Wines que, tras abrir un vino de 1939, repar\u00f3 \u201cen lo que pod\u00eda ser la Espa\u00f1a de ese a\u00f1o con una guerra a cuestas, casi sin hombres para recoger la uva\u201d. Toda una declaraci\u00f3n de intenciones en palabras del mejor jefe de sala seg\u00fan la Real Academia de Gastronom\u00eda e ide\u00f3logo de una bodega \u00fanica en Espa\u00f1a. El s\u00f3tano de esta casa tiene m\u00e1s de templo dedicado al dios Baco que de simple sucesi\u00f3n de estanter\u00edas repletas de botellas. Es esta una formidable aventura enol\u00f3gica que se remonta a cosechas que superan los 200 a\u00f1os de antig\u00fcedad. Donde el siglo XIX y el XXI se dan la mano a trav\u00e9s de un hilo de colores tintos, blancos y, a veces, dorados.  Si, adem\u00e1s de ver las joyas, puedes comprobar c\u00f3mo te quedan, suponemos que la atracci\u00f3n aumenta. Eso nos pas\u00f3 a nosotros a la hora de elegir el vino en una carta que incluye cientos de referencias. Y que se presenta en un tomo de formato catedralicio. Es de justicia aclarar que hubiera sido imposible acertar sin la inestimable ayuda del sumiller Jos\u00e9 Luis Paniagua, un profesional de los buenos, sin estridencias, preparado para explicar a cada cliente el arte del buen beber.  Nos gust\u00f3: la relaci\u00f3n calidad – precio de la oferta especial que escogimos en su web para una noche y una comida o cena. 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Si la convocatoria la hace tu mejor amigo porque quiere celebrar su boda en una finca de la provincia de C\u00e1ceres, la cosa cambia. Y si, adem\u00e1s, Marta, la editora de Pasean2.com, concluye que la parada en la Capital Gastron\u00f3mica de 2015 es m\u00e1s que obligatoria, no queda otra que tomar una decisi\u00f3n: \u00bfcomemos en Restaurante Atrio y, de paso, nos alojamos all\u00ed? Seis meses antes de la cita hicimos nuestros c\u00e1lculos y observamos que la oportunidad se presentaba \u00fanica para experimentar lo que nosotros denominamos \u00abTurismo Gastron\u00f3mico\u00bb. Consiste en viajar, pasear, comer y contar. Sin prisas, sin coches, sin ni\u00f1os. En el momento de escribir esta rese\u00f1a nos hemos dado cuenta que Atrio representa un concepto mucho m\u00e1s amplio de lo que hemos conocido alrededor de esta pen\u00ednsula y en otros rincones del mundo. Casa, comida y bodega. As\u00ed vamos a estructurar esta exigente entrada. Pero, antes, perm\u00edtanme una breve pincelada sobre C\u00e1ceres. Marco de esta aventura y ciudad Patrimonio de la Humanidad gracias a la herencia hist\u00f3rica sobre la que se asienta. Restos del Neol\u00edtico, vestigios romanos, legado visigodo, influencia almohade, arquitectura medieval, cuna conquistadora y camino de Sefarad. Entre otras muchas referencias que dar\u00edan para abrir un blog o una enciclopedia, seg\u00fan se mire. Hotel Atrio C\u00e1ceres Este \u00abRelais & Chateaux\u00bb de nueve habitaciones y cinco suites se levanta intramuros. Concretamente, en la plaza de San Mateo, junto a la iglesia del mismo nombre y al lado del Palacio Ulloa, ambos del siglo XV. Atrio es hoy por hoy otra joya arquitect\u00f3nica salida del prestigioso estudio \u201cMansilla y Tu\u00f1\u00f3n Arquitectos\u201d. Para dar cabida a un impresionante restaurante con bajada a la bodega en la primera planta, un hotel de vanguardia en la segunda y una muy calculada piscina en la azotea. Todas las estancias est\u00e1n equipadas con suelo radiante, televisi\u00f3n Loewe y mobiliario escandinavo de dise\u00f1o. Que, unido a los cuadros de importantes pintores contempor\u00e1neos, provocan en el viajero la inevitable tentaci\u00f3n de resguardarse. De no salir, de quedarse para siempre leyendo un libro, escuchando el lejano bullicio de las calles o, simplemente, duch\u00e1ndose, con medida, por supuesto. Restaurante Atrio C\u00e1ceres Explicaba Ferr\u00e1n Adri\u00e0 en una cr\u00f3nica firmada por el periodista placentino Antonio Armero que \u00abno hay en el mundo sitios como restaurante Atrio y no hay que olvidar que, en el mundo actual, C\u00e1ceres compite con Pek\u00edn\u00bb. Adem\u00e1s de sus dos Estrellas Michelin, a m\u00ed personalmente me llama la atenci\u00f3n que el escritor Manuel V\u00e1zquez Montalb\u00e1n incluyera la antigua versi\u00f3n de Atrio en su \u201cGu\u00eda de Restaurantes Obligatorios\u201d. Casi nada. Debo decir que la propuesta del cocinero y fundador, To\u00f1o P\u00e9rez, no deja indiferente a nadie. Nuestra degustaci\u00f3n en Restaurante Atrio C\u00e1ceres arranc\u00f3 con unos macarons con remolacha. Estos dieron paso a una zanahoria acompa\u00f1ada de ortiguilla e hinojo. Seguida de unos falsos guisantes y un bloody mary con helado de cebolletas. A continuaci\u00f3n lleg\u00f3 el turno de la ostra canalla, con papel de frutos rojos y kimchi, la cigala verde con pan de algas y el carabinero al cerdo ib\u00e9rico. El protagonista del tercer acto fue el solomillo de retinto en dos pases: en tartar con sorbete de mostaza, y asado con costra crujiente de hierbas. Antes del postre probamos su Torta del Casar en contraste con membrillo y aceite especiada. Y en el cierre final estuvieron presentes pi\u00f1a, cereza y golosinas. Bodega de Restaurante Atrio C\u00e1ceres Jos\u00e9 Polo, la otra gran mitad de Atrio, confesaba en una entrevista concedida a Selectus Wines que, tras abrir un vino de 1939, repar\u00f3 \u201cen lo que pod\u00eda ser la Espa\u00f1a de ese a\u00f1o con una guerra a cuestas, casi sin hombres para recoger la uva\u201d. Toda una declaraci\u00f3n de intenciones en palabras del mejor jefe de sala seg\u00fan la Real Academia de Gastronom\u00eda e ide\u00f3logo de una bodega \u00fanica en Espa\u00f1a. El s\u00f3tano de esta casa tiene m\u00e1s de templo dedicado al dios Baco que de simple sucesi\u00f3n de estanter\u00edas repletas de botellas. Es esta una formidable aventura enol\u00f3gica que se remonta a cosechas que superan los 200 a\u00f1os de antig\u00fcedad. Donde el siglo XIX y el XXI se dan la mano a trav\u00e9s de un hilo de colores tintos, blancos y, a veces, dorados.  Si, adem\u00e1s de ver las joyas, puedes comprobar c\u00f3mo te quedan, suponemos que la atracci\u00f3n aumenta. Eso nos pas\u00f3 a nosotros a la hora de elegir el vino en una carta que incluye cientos de referencias. Y que se presenta en un tomo de formato catedralicio. Es de justicia aclarar que hubiera sido imposible acertar sin la inestimable ayuda del sumiller Jos\u00e9 Luis Paniagua, un profesional de los buenos, sin estridencias, preparado para explicar a cada cliente el arte del buen beber.  Nos gust\u00f3: la relaci\u00f3n calidad – precio de la oferta especial que escogimos en su web para una noche y una comida o cena. 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