{"id":2515,"date":"2020-09-19T11:45:00","date_gmt":"2020-09-19T09:45:00","guid":{"rendered":"https:\/\/pasean2.com\/?p=2515"},"modified":"2020-09-19T11:45:00","modified_gmt":"2020-09-19T09:45:00","slug":"asi-se-elabora-la-cerveza-lambic","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/martacarnero.es\/en\/blog\/asi-se-elabora-la-cerveza-lambic\/","title":{"rendered":"As\u00ed se elabora la cerveza lambic, t\u00edpica de B\u00e9lgica desde hace cuatro siglos"},"content":{"rendered":"<p class=\"has-text-align-justify has-black-color has-text-color wp-block-paragraph\">Es la \u00fanica f\u00e1brica de cerveza que todav\u00eda puede visitarse en <a href=\"https:\/\/pasean2.com\/ventajas-de-la-brussels-card\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Bruselas<\/a>. Se trata de <strong><a href=\"https:\/\/www.cantillon.be\/?lang=en\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Cantillon<\/a><\/strong>, una empresa familiar con m\u00e1s de cien a\u00f1os de antig\u00fcedad, situada en el <strong>barrio de Anderlecht<\/strong>, especializada en <strong>cerveza lambic<\/strong>. Producen la nada despreciable cantidad de 900 hectolitros de cerveza al a\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pasean2.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/Brasserie-Cantillon-Bruselas-min-e1615477030325.jpg\" alt=\"Brasserie Cantillon Bruselas\" class=\"wp-image-25358\" title=\"La entrada a la f\u00e1brica\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"has-black-color has-text-color wp-block-heading\">\u00bfQu\u00e9 es la cerveza lambic?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify has-black-color has-text-color wp-block-paragraph\">Con una tradici\u00f3n que se remonta a 400 a\u00f1os atr\u00e1s, la <strong>cerveza lambic<\/strong> sigue siendo una gran desconocida. \u00bfY qu\u00e9 la hace \u00fanica? El hecho de que solo se elabore en <a href=\"https:\/\/pasean2.com\/brasserie-la-roue-dor-bruselas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">B\u00e9lgica<\/a>. Esto se debe a las levaduras y bacterias del <strong>valle del Senne<\/strong>, donde naci\u00f3 <a href=\"https:\/\/pasean2.com\/chez-leon-bruselas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Bruselas<\/a>. La Unesco considera las cervezas belgas <strong>Patrimonio Inmaterial de la Humanidad.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"has-black-color has-text-color wp-block-heading\">\u00bfC\u00f3mo se elabora la cerveza lambic?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify has-black-color has-text-color wp-block-paragraph\">En esta caldera se mezclan 1.300 kilos de trigo y malta triturados con agua caliente, hasta que alcanza 72 grados de temperatura. Entonces, se produce la <strong>sacarificaci\u00f3n<\/strong> (transformaci\u00f3n del almid\u00f3n de los granos en az\u00facares fermentables y dextrina). A continuaci\u00f3n, se a\u00f1ade agua caliente para extraer los az\u00facares.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pasean2.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/Caldera-Cantillon-min-1024x683.jpg\" alt=\"Caldera cerveza\" class=\"wp-image-25359\" width=\"640\" height=\"427\" title=\"Aqu\u00ed se mezcla\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify has-black-color has-text-color wp-block-paragraph\">El mosto obtenido se bombea hacia las cubas de cocci\u00f3n que veis aqu\u00ed debajo. En ellas se mantienen en ebullici\u00f3n unos 10.000 litros entre tres y cuatro horas. Esto provoca una <strong>esterilizaci\u00f3n del l\u00edquido<\/strong> y una evaporaci\u00f3n de 2.500 litros de agua. Antes de que empiece la ebullici\u00f3n se a\u00f1ade el l\u00fapulo viejo (20 kilos de flores por cada 10.000 litros).<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pasean2.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/Cubas-cerveza-lambic-min-1024x683.jpg\" alt=\"Cubas cerveza\" class=\"wp-image-25361\" width=\"640\" height=\"427\" title=\"Para la ebullici\u00f3n\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"has-black-color has-text-color wp-block-heading\">7.500 litros de mosto<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify has-black-color has-text-color wp-block-paragraph\">Esta inmensa tina de cobre rojo es la de enfriamiento, donde llegan los 7.500 litros de mosto tras la cocci\u00f3n y la separaci\u00f3n del l\u00fapulo. La temperatura ideal que debe alcanzarse se sit\u00faa entre 18 y 20 grados. Esta operaci\u00f3n se efect\u00faa de noche y en la temporada fr\u00eda del a\u00f1o (de finales de octubre a comienzos de abril). En la foto se pueden apreciar los postigos que hay en la sala y que se abren o cierran para incrementar o reducir la ventilaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pasean2.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/Tina-Cantillon-min-1024x683.jpg\" alt=\"Tina\" class=\"wp-image-25363\" width=\"640\" height=\"427\" title=\"No apto para frioleros\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify has-black-color has-text-color wp-block-paragraph\">Es el momento de trasvasar el mosto a las barricas (de roble o casta\u00f1o). En unos d\u00edas comienza la <strong>fermentaci\u00f3n espont\u00e1nea<\/strong>. Al principio es tan violenta que no se pueden cerrar los toneles so pena de explosi\u00f3n debido a la cantidad de&nbsp;CO2 que se produce durante 3 \u00f3 4 jornadas.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pasean2.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/Barricas-cerveza-Cantillon-min-1024x683.jpg\" alt=\"Barricas cerveza belga\" class=\"wp-image-25357\" width=\"640\" height=\"427\" title=\"Barricas de fermentaci\u00f3n\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify has-black-color has-text-color wp-block-paragraph\">Cada barrica pierde entre 5 y 10 litros de l\u00edquido, como pod\u00e9is ver en esta foto, antes de que empiece la fermentaci\u00f3n lenta, que dura tres a\u00f1os.&nbsp;Ya no hay peligro de explosi\u00f3n y se cierran herm\u00e9ticamente los toneles. Ha nacido la cerveza lambic, que se embotella y embala unos metros m\u00e1s abajo.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pasean2.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/Cerveza-Cantillon-Bruselas-Belgica-min-1024x683.jpg\" alt=\"Cerveza Cantillon Bruselas Belgica\" class=\"wp-image-25360\" width=\"640\" height=\"427\" title=\"\u00a1Lista!\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"has-black-color has-text-color wp-block-heading\">Degustaci\u00f3n de cervezas en Cantillon<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify has-black-color has-text-color wp-block-paragraph\">En la <strong>visita a esta f\u00e1brica de cerveza<\/strong> en <a href=\"https:\/\/pasean2.com\/que-ver-en-durbuy-ciudad-mas-pequena-de-belgica\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">B\u00e9lgica<\/a> no pod\u00eda faltar la degustaci\u00f3n. Probamos tres variedades, a cada cual m\u00e1s diferente: <em>Lambic<\/em>, <em>Gueuze<\/em> y <em>Faro<\/em>. <\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pasean2.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/Degustacion-cerveza-Bruselas-Belgica-min-1024x683.jpg\" alt=\"Degustacion cerveza Bruselas Belgica\" class=\"wp-image-25362\" width=\"640\" height=\"427\" title=\"Una degustaci\u00f3n...\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify has-black-color has-text-color wp-block-paragraph\">Pod\u00e9is observar que una de las cervezas es rosada. Es tradicional mezclar frutas regionales con ellas. <strong>Guindas, frambuesas y uvas<\/strong> son algunas de las m\u00e1s utilizadas. La mezcla es de 150 kilos de fruta por 500 litros de cerveza lambic. La maceraci\u00f3n dura un m\u00ednimo de tres meses para que se pueda extraer el sabor, color y az\u00facar de la fruta. \u00a1Las tres estaban deliciosas!<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pasean2.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/Degustacion-lambic-min-1024x683.jpg\" alt=\"Degustacion cervezas Bruselas\" class=\"wp-image-25385\" width=\"640\" height=\"427\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify has-black-color has-text-color wp-block-paragraph\">La visita a Cantillon solo puede reservarse <a href=\"https:\/\/www.billetweb.fr\/pro\/museedelagueuze&amp;language=fr\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">a trav\u00e9s de su p\u00e1gina web<\/a>. El precio es de 9,50 euros (siendo gratuita para menores de 14 a\u00f1os), dura 75 minutos e incluye una degustaci\u00f3n.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Es la \u00fanica f\u00e1brica de cerveza que todav\u00eda puede visitarse en Bruselas. Se trata de Cantillon, una empresa familiar con m\u00e1s de cien a\u00f1os de antig\u00fcedad, situada en el barrio de Anderlecht, especializada en cerveza lambic. Producen la nada despreciable cantidad de 900 hectolitros de cerveza al a\u00f1o. \u00bfQu\u00e9 es la cerveza lambic? Con una tradici\u00f3n que se remonta a 400 a\u00f1os atr\u00e1s, la cerveza lambic sigue siendo una gran desconocida. \u00bfY qu\u00e9 la hace \u00fanica? El hecho de que solo se elabore en B\u00e9lgica. Esto se debe a las levaduras y bacterias del valle del Senne, donde naci\u00f3 Bruselas. La Unesco considera las cervezas belgas Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. \u00bfC\u00f3mo se elabora la cerveza lambic? En esta caldera se mezclan 1.300 kilos de trigo y malta triturados con agua caliente, hasta que alcanza 72 grados de temperatura. Entonces, se produce la sacarificaci\u00f3n (transformaci\u00f3n del almid\u00f3n de los granos en az\u00facares fermentables y dextrina). A continuaci\u00f3n, se a\u00f1ade agua caliente para extraer los az\u00facares. El mosto obtenido se bombea hacia las cubas de cocci\u00f3n que veis aqu\u00ed debajo. En ellas se mantienen en ebullici\u00f3n unos 10.000 litros entre tres y cuatro horas. Esto provoca una esterilizaci\u00f3n del l\u00edquido y una evaporaci\u00f3n de 2.500 litros de agua. Antes de que empiece la ebullici\u00f3n se a\u00f1ade el l\u00fapulo viejo (20 kilos de flores por cada 10.000 litros). 7.500 litros de mosto Esta inmensa tina de cobre rojo es la de enfriamiento, donde llegan los 7.500 litros de mosto tras la cocci\u00f3n y la separaci\u00f3n del l\u00fapulo. La temperatura ideal que debe alcanzarse se sit\u00faa entre 18 y 20 grados. Esta operaci\u00f3n se efect\u00faa de noche y en la temporada fr\u00eda del a\u00f1o (de finales de octubre a comienzos de abril). En la foto se pueden apreciar los postigos que hay en la sala y que se abren o cierran para incrementar o reducir la ventilaci\u00f3n. Es el momento de trasvasar el mosto a las barricas (de roble o casta\u00f1o). En unos d\u00edas comienza la fermentaci\u00f3n espont\u00e1nea. Al principio es tan violenta que no se pueden cerrar los toneles so pena de explosi\u00f3n debido a la cantidad de&nbsp;CO2 que se produce durante 3 \u00f3 4 jornadas. Cada barrica pierde entre 5 y 10 litros de l\u00edquido, como pod\u00e9is ver en esta foto, antes de que empiece la fermentaci\u00f3n lenta, que dura tres a\u00f1os.&nbsp;Ya no hay peligro de explosi\u00f3n y se cierran herm\u00e9ticamente los toneles. Ha nacido la cerveza lambic, que se embotella y embala unos metros m\u00e1s abajo. Degustaci\u00f3n de cervezas en Cantillon En la visita a esta f\u00e1brica de cerveza en B\u00e9lgica no pod\u00eda faltar la degustaci\u00f3n. Probamos tres variedades, a cada cual m\u00e1s diferente: Lambic, Gueuze y Faro. Pod\u00e9is observar que una de las cervezas es rosada. Es tradicional mezclar frutas regionales con ellas. Guindas, frambuesas y uvas son algunas de las m\u00e1s utilizadas. La mezcla es de 150 kilos de fruta por 500 litros de cerveza lambic. La maceraci\u00f3n dura un m\u00ednimo de tres meses para que se pueda extraer el sabor, color y az\u00facar de la fruta. \u00a1Las tres estaban deliciosas! La visita a Cantillon solo puede reservarse a trav\u00e9s de su p\u00e1gina web. 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A continuaci\u00f3n, se a\u00f1ade agua caliente para extraer los az\u00facares. El mosto obtenido se bombea hacia las cubas de cocci\u00f3n que veis aqu\u00ed debajo. En ellas se mantienen en ebullici\u00f3n unos 10.000 litros entre tres y cuatro horas. Esto provoca una esterilizaci\u00f3n del l\u00edquido y una evaporaci\u00f3n de 2.500 litros de agua. Antes de que empiece la ebullici\u00f3n se a\u00f1ade el l\u00fapulo viejo (20 kilos de flores por cada 10.000 litros). 7.500 litros de mosto Esta inmensa tina de cobre rojo es la de enfriamiento, donde llegan los 7.500 litros de mosto tras la cocci\u00f3n y la separaci\u00f3n del l\u00fapulo. La temperatura ideal que debe alcanzarse se sit\u00faa entre 18 y 20 grados. Esta operaci\u00f3n se efect\u00faa de noche y en la temporada fr\u00eda del a\u00f1o (de finales de octubre a comienzos de abril). En la foto se pueden apreciar los postigos que hay en la sala y que se abren o cierran para incrementar o reducir la ventilaci\u00f3n. Es el momento de trasvasar el mosto a las barricas (de roble o casta\u00f1o). En unos d\u00edas comienza la fermentaci\u00f3n espont\u00e1nea. Al principio es tan violenta que no se pueden cerrar los toneles so pena de explosi\u00f3n debido a la cantidad de&nbsp;CO2 que se produce durante 3 \u00f3 4 jornadas. Cada barrica pierde entre 5 y 10 litros de l\u00edquido, como pod\u00e9is ver en esta foto, antes de que empiece la fermentaci\u00f3n lenta, que dura tres a\u00f1os.&nbsp;Ya no hay peligro de explosi\u00f3n y se cierran herm\u00e9ticamente los toneles. Ha nacido la cerveza lambic, que se embotella y embala unos metros m\u00e1s abajo. Degustaci\u00f3n de cervezas en Cantillon En la visita a esta f\u00e1brica de cerveza en B\u00e9lgica no pod\u00eda faltar la degustaci\u00f3n. Probamos tres variedades, a cada cual m\u00e1s diferente: Lambic, Gueuze y Faro. Pod\u00e9is observar que una de las cervezas es rosada. Es tradicional mezclar frutas regionales con ellas. 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A continuaci\u00f3n, se a\u00f1ade agua caliente para extraer los az\u00facares. El mosto obtenido se bombea hacia las cubas de cocci\u00f3n que veis aqu\u00ed debajo. En ellas se mantienen en ebullici\u00f3n unos 10.000 litros entre tres y cuatro horas. Esto provoca una esterilizaci\u00f3n del l\u00edquido y una evaporaci\u00f3n de 2.500 litros de agua. Antes de que empiece la ebullici\u00f3n se a\u00f1ade el l\u00fapulo viejo (20 kilos de flores por cada 10.000 litros). 7.500 litros de mosto Esta inmensa tina de cobre rojo es la de enfriamiento, donde llegan los 7.500 litros de mosto tras la cocci\u00f3n y la separaci\u00f3n del l\u00fapulo. La temperatura ideal que debe alcanzarse se sit\u00faa entre 18 y 20 grados. Esta operaci\u00f3n se efect\u00faa de noche y en la temporada fr\u00eda del a\u00f1o (de finales de octubre a comienzos de abril). En la foto se pueden apreciar los postigos que hay en la sala y que se abren o cierran para incrementar o reducir la ventilaci\u00f3n. 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Guindas, frambuesas y uvas son algunas de las m\u00e1s utilizadas. La mezcla es de 150 kilos de fruta por 500 litros de cerveza lambic. La maceraci\u00f3n dura un m\u00ednimo de tres meses para que se pueda extraer el sabor, color y az\u00facar de la fruta. \u00a1Las tres estaban deliciosas! La visita a Cantillon solo puede reservarse a trav\u00e9s de su p\u00e1gina web. 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