{"id":2713,"date":"2015-10-28T11:51:00","date_gmt":"2015-10-28T10:51:00","guid":{"rendered":"https:\/\/pasean2.com\/?p=2713"},"modified":"2015-10-28T11:51:00","modified_gmt":"2015-10-28T10:51:00","slug":"tondeluna-logrono","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/martacarnero.es\/en\/blog\/tondeluna-logrono\/","title":{"rendered":"‘Tondeluna’, las tapas de Francis Paniego en Logro\u00f1o"},"content":{"rendered":"

Tondeluna<\/strong> es una peque\u00f1a aldea que se encuentra dentro del valle del Oja, muy cerca de Ezcaray. All\u00ed se encuentra el Hotel Echaurren<\/strong><\/a>, cuyo propietario, Francis Paniego<\/strong>, regenta el gastrobar<\/em> al que da nombre la aldea logro\u00f1esa.<\/p>\n\n\n\n

\"Comedor<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Ofrece una carta peque\u00f1a, pero selecta y con diferentes men\u00fas: Compartir, por 60 euros (precio para dos personas) y otro degustaci\u00f3n de 50 euros por persona.<\/p>\n\n\n\n

Nos dieron el chivatazo de que la ensaladilla rusa con mayonesa aireada y l\u00e1minas de pan<\/strong> era una de las especialidades de la casa. Y no nos defraud\u00f3 en absoluto. La mayonesa es de sif\u00f3n, lo que le da una esponjosidad \u00fanica y una textura m\u00e1gica.<\/p>\n\n\n\n

\"Ensaladilla<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Hemos de confesar que el yogur de foie gras<\/em> y caviar de vino tinto<\/strong> (dedicado a Quique Dacosta) lo pedimos porque nos apetec\u00eda recordar una de las tapas que comimos en Vuelve Carolina<\/em><\/a><\/strong>, uno de los restaurantes del cocinero afincado en la Comunidad Valenciana. Espectacular.<\/p>\n\n\n\n

\"Yogur<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Seguimos con un huevo de corral cocinado a 65\u00ba y luego frito con puntillas, patatas y chorizo riojano<\/strong>, sencillamente, delicioso.<\/p>\n\n\n\n

\"Huevo<\/figure><\/div>\n\n\n\n

La panceta cocinada a baja temperatura con alcachofas y pur\u00e9 de manzana<\/strong> es un plato que hay que probar para comprenderlo. \u00bfPanceta, alcachofa y manzana? Pues la combinaci\u00f3n resulta tan original como exquisita.<\/p>\n\n\n\n

\"Panceta<\/figure><\/div>\n\n\n\n

La hambuguesa homenaje a David Chang, chef<\/em> de Momofuku<\/em><\/h2>\n\n\n\n

No pod\u00edamos dejar de probar la hamburguesa de Tondeluna<\/em><\/strong>. Bueno, en realidad se llaman panecillos al vapor con nuestra hamburguesa de solomillo, jengibre y ajos tiernos salteados<\/strong>. La receta es de David Chang, chef <\/em>del local neoyorkino Momofuku<\/a><\/strong><\/em>: carne picada de solomillo con un toque de jengibre. Servida en un delicioso bollo de pan cocido al vapor y que se hace cada d\u00eda en la cocina de este local.<\/p>\n\n\n\n

\"Hamburguesa<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Se acerca la hora del postre y nos decantamos por una de nuestras debilidades, mojito con ensalada de pl\u00e1tano y menta<\/strong>. Muy refrescante, aunque un pel\u00edn \u00e1cido (se lo perdonamos).<\/p>\n\n\n\n

\"Mojito<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Para acompa\u00f1ar este homenaje elegimos un blanco de Rueda, Marqu\u00e9s de Riscal<\/strong>, que nos ofrece Luisa, la costilla de Francis Paniego, con quien forma el binomio perfecto.<\/p>\n\n\n\n

\"Marques<\/figure><\/div>\n\n\n\n

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Tondeluna es una peque\u00f1a aldea que se encuentra dentro del valle del Oja, muy cerca de Ezcaray. All\u00ed se encuentra el Hotel Echaurren, cuyo propietario, Francis Paniego, regenta el gastrobar al que da nombre la aldea logro\u00f1esa. Ofrece una carta peque\u00f1a, pero selecta y con diferentes men\u00fas: Compartir, por 60 euros (precio para dos personas) y otro degustaci\u00f3n de 50 euros por persona. Nos dieron el chivatazo de que la ensaladilla rusa con mayonesa aireada y l\u00e1minas de pan era una de las especialidades de la casa. Y no nos defraud\u00f3 en absoluto. La mayonesa es de sif\u00f3n, lo que le da una esponjosidad \u00fanica y una textura m\u00e1gica. Hemos de confesar que el yogur de foie gras y caviar de vino tinto (dedicado a Quique Dacosta) lo pedimos porque nos apetec\u00eda recordar una de las tapas que comimos en Vuelve Carolina, uno de los restaurantes del cocinero afincado en la Comunidad Valenciana. Espectacular. Seguimos con un huevo de corral cocinado a 65\u00ba y luego frito con puntillas, patatas y chorizo riojano, sencillamente, delicioso. La panceta cocinada a baja temperatura con alcachofas y pur\u00e9 de manzana es un plato que hay que probar para comprenderlo. \u00bfPanceta, alcachofa y manzana? Pues la combinaci\u00f3n resulta tan original como exquisita. La hambuguesa homenaje a David Chang, chef de Momofuku No pod\u00edamos dejar de probar la hamburguesa de Tondeluna. Bueno, en realidad se llaman panecillos al vapor con nuestra hamburguesa de solomillo, jengibre y ajos tiernos salteados. La receta es de David Chang, chef del local neoyorkino Momofuku: carne picada de solomillo con un toque de jengibre. Servida en un delicioso bollo de pan cocido al vapor y que se hace cada d\u00eda en la cocina de este local. Se acerca la hora del postre y nos decantamos por una de nuestras debilidades, mojito con ensalada de pl\u00e1tano y menta. Muy refrescante, aunque un pel\u00edn \u00e1cido (se lo perdonamos). 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