{"id":5195,"date":"2020-02-20T00:03:00","date_gmt":"2020-02-19T23:03:00","guid":{"rendered":"https:\/\/pasean2.com\/?p=5195"},"modified":"2020-02-20T00:03:00","modified_gmt":"2020-02-19T23:03:00","slug":"koy-shunka-barcelona","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/martacarnero.es\/en\/blog\/koy-shunka-barcelona\/","title":{"rendered":"&#8216;Koy Shunka&#8217;, cocina japonesa con estrella Michelin en Barcelona"},"content":{"rendered":"<p class=\"has-text-align-justify has-black-color has-text-color\">\u00bfQu\u00e9 te parecer\u00eda admirar en primera fila el portentoso quehacer de m\u00e1s de una docena de cocineros nipones? En el restaurante japon\u00e9s de Barcelona <strong><em>Koy Shunka<\/em><\/strong>, ubicado en el <strong>n\u00famero 7 de la calle Copons<\/strong>, a un tiro de piedra de la Catedral, puedes.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"has-black-color has-text-color wp-block-heading\">La mejor materia prima espa\u00f1ola<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify has-black-color has-text-color\"><strong>Hideki Matsuhisa<\/strong>, padre del archiconocido <em><a href=\"https:\/\/pasean2.com\/shunka-barcelona\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Shunka<\/a><\/em>, cre\u00f3 hace cuatro a\u00f1os esta versi\u00f3n m\u00e1s refinada de la exitosa taberna en la que degustar la gastronom\u00eda de Jap\u00f3n en todo su esplendor. Eso s\u00ed, fusionada con las mejores materias primas de las costas catalana<strong>: gamba de Palam\u00f3s,&nbsp;esparde\u00f1a o salmonete<\/strong>. Y tambi\u00e9n de nuestro pa\u00eds: <strong>at\u00fan de almadraba de C\u00e1diz, secreto ib\u00e9rico, rovell\u00f3n o percebe<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"has-black-color has-text-color wp-block-heading\">La cocina abierta de <em><strong>Koy Shunka<\/strong><\/em>, todo un espect\u00e1culo<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify has-black-color has-text-color\">La puesta en escena de <em><strong>Koy Shunka<\/strong><\/em> no puede resultar m\u00e1s acertada. La sala principal acoge la cocina abierta. Rodeada de una barra para alrededor de veinte personas en la que contemplar el concienzudo trabajo -y buen rollo- de los <em>chefs<\/em>. Y recibir de ellos las oportunas explicaciones sobre lo que vamos a probar. Todo un espect\u00e1culo.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"has-black-color has-text-color wp-block-heading\">Men\u00fa Koy de ocho platos<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify has-black-color has-text-color\">Nosotros elegimos el <strong>men\u00fa Koy<\/strong>, de ocho platos, ya que nos pareci\u00f3 una buena manera de probar de todo un poco. Sentaros a nuestra barra y disfrutad de este paseo con los cinco sentidos. A ver qu\u00e9 os parece el que para muchos es <strong>mejor restaurante japon\u00e9s de Espa\u00f1a<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"&#039;Koy Shunka&#039; (Barcelona)\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/ul1Pc4L_adQ?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify has-black-color has-text-color\">Comenzamos con <strong><em>gin tonic<\/em> de t\u00e9 verde<\/strong> y <strong>cremita de miso, <em>foie<\/em>, mandarina japonesa y sake<\/strong>, servido con&nbsp;patatas <em>chips<\/em>&nbsp;de boniato&nbsp;para utilizar a modo de cuchara. Y una <strong>crema de <em>shiitake<\/em> con alga <em>kombu<\/em><\/strong>, dos aperitivos deliciosos.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pasean2.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/Gin-tonic-de-te\u0301-verde-cremita-de-miso-foie-mandarina-japonesa-y-sake-Koy-Shunka-Barcelona-min-e1615403107271.jpeg\" alt=\"Gin tonic de te\u0301 verde, cremita de miso, foie, mandarina japonesa y sake Koy Shunka Barcelona\" class=\"wp-image-25227\"\/><figcaption>Gin tonic de t\u00e9 verde, cremita de miso, <em>foie<\/em>, mandarina japonesa y sake<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pasean2.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/Crema-de-shiitake-con-alga-kombu-Koy-Shunka-Barcelona-min-e1615403096834.jpeg\" alt=\"Crema de shiitake con alga kombu Koy Shunka Barcelona\" class=\"wp-image-25226\"\/><figcaption>Crema de <em>shiitake <\/em>con alga <em>kombu<\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify has-black-color has-text-color\">Mi primer plato, ya que no me gustan las ostras, fue <strong>pulpo asado con coliflor, zanahoria y gelatina de bonito<\/strong>. Preciosamente &#8216;dibujado&#8217; en una fuente satinada.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pasean2.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/Pulpo-asado-con-coliflor-zanahoria-y-gelatina-de-bonito-Koy-Shunka-Barcelona-min-e1615403356295.jpeg\" alt=\"Pulpo asado con coliflor, zanahoria y gelatina de bonito \" class=\"wp-image-25231\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify has-black-color has-text-color\">Jota s\u00ed se atrevi\u00f3 con la <strong>ostra con <em>dashi<\/em><\/strong>, un caldo muy utilizado en la cocina nipona que aqu\u00ed se sirve gelatinizado.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pasean2.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/Ostra-con-dashi-Koy-Shunka-Barcelona-min-e1615403135616.jpeg\" alt=\"Ostra con dashi Koy Shunka Barcelona\" class=\"wp-image-25230\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify has-black-color has-text-color\">El <strong><em>sashimi <\/em>de calamar<\/strong>, originalmente presentado en una brocheta suspendida sobre una bandejita. Se acompa\u00f1a de varias salsas: <em>wasabi<\/em>, s\u00e9samo negro, ciruelas&#8230;<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pasean2.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/Sashimi-de-calamar-Koy-Shunka-Barcelona-min-e1615403309611.jpeg\" alt=\"Sashimi de calamar Koy Shunka Barcelona\" class=\"wp-image-25235\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify has-black-color has-text-color\">Seguimos en <em><strong>Koy Shunka<\/strong><\/em> con <strong><em>nigiri<\/em> de sepieta&nbsp;con pesto de <em>shiso<\/em><\/strong>, una planta de sabor similar al hinojo, con propiedades antiinflamatorias. Se toma junto a una intensa <strong>sopa de <em>miso<\/em><\/strong> servida en taza de caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pasean2.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/Nigiri-de-sepieta-con-pesto-de-shiso-Koy-Shunka-Barcelona-min-e1615403428655.jpg\" alt=\"Nigiri de sepieta con pesto de shiso Koy Shunka Barcelona\" class=\"wp-image-25238\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify has-black-color has-text-color\">Aunque la siguiente foto parezca un cuadro se trata de <strong>rovellones y secreto ib\u00e9rico a la brasa con palomitas de arroz<\/strong>. Curiosa utilizaci\u00f3n de t\u00e9cnicas japonesas para cocinar productos espa\u00f1oles.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pasean2.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/Rovellones-y-secreto-ibe\u0301rico-a-la-brasa-con-palomitas-de-arroz-Koy-Shunka-Barcelona-min-e1615403301336.jpeg\" alt=\"Rovellones y secreto ibe\u0301rico a la brasa con palomitas de arroz Barcelona\" class=\"wp-image-25233\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify has-black-color has-text-color\">Sin palabras nos quedamos tras el <strong><em>sashimi<\/em> de at\u00fan<\/strong> (ventresca y lomo), delicado, fresco y sabroso.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pasean2.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/Sashimi-de-atu\u0301n-Koy-Shunka-Barcelona-min-e1615403305174.jpeg\" alt=\"Sashimi de atu\u0301n Koy Shunka Barcelona\" class=\"wp-image-25234\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify has-black-color has-text-color\">La <strong>tempura de vieiras y langostinos con setas de temporada<\/strong> es de 10.  Esponjosa, melosa y suave, sin rastro de aceite gracias a la rejilla sobre la que se presenta.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pasean2.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/Tempura-de-vieiras-y-langostinos-con-setas-de-temporada-Koy-Shunka-Barcelona-min-e1615403313519.jpeg\" alt=\"Tempura de vieiras y langostinos con setas de temporada Barcelona\" class=\"wp-image-25236\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify has-black-color has-text-color\">La <strong>ternera <em>wagyu<\/em> en cazuela japonesa<\/strong>, con rebozuelos, en una sabros\u00edsima salsa, se termina de hacer en el propio plato. Inolvidable.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pasean2.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/Ternera-wagyu-en-cazuela-japonesa-Koy-Shunka-Barcelona-min-e1615403286199.jpeg\" alt=\"Ternera wagyu en cazuela japonesa Koy Shunka Barcelona\" class=\"wp-image-25237\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify has-black-color has-text-color\">El homenaje en <em><strong>Koy Shunka<\/strong><\/em> se cierra con su propuesta de <em>sushi<\/em>. En nuestro caso fueron<em> <\/em><strong><em>nigiris<\/em> de jurel, gamba de Palam\u00f3s, ventresca de at\u00fan flambeada y anguila del Delta del Ebro<\/strong>. \u00a1Creo que el aspecto ya lo dice todo!<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pasean2.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/Nigiris-de-jurel-gamba-de-Palamo\u0301s-ventresca-de-atu\u0301n-flambeada-y-anguila-del-Delta-del-Ebro-Koy-Shunka-Barcelona-min-e1615403113347.jpeg\" alt=\"Nigiris de jurel, gamba de Palamo\u0301s, ventresca de atu\u0301n flambeada y anguila del Delta del Ebro Koy Shunka Barcelona\" class=\"wp-image-25229\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify has-black-color has-text-color\">El postre consiste en un <strong>bizcocho de chocolate y frutos rojos con helado de yogur, mandarina japonesa y menta<\/strong>, ideal para hacer la digesti\u00f3n de un men\u00fa que te hace gozar de principio a fin.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pasean2.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/Bizcocho-de-chocolate-y-frutos-rojos-con-helado-de-yogur-mandarina-japonesa-y-menta-Koy-Shunka-Barcelona-min-e1615403085367.jpeg\" alt=\"Bizcocho de chocolate y frutos rojos con helado de yogur, mandarina japonesa y menta Koy Shunka Barcelona\" class=\"wp-image-25224\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center has-black-color has-text-color\">Acompa\u00f1amos esta comida con un <strong>cava <a href=\"https:\/\/www.gramona.com\/es\/coleccion\/gramona-imperial\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Gramona Imperial<\/a><\/strong>, perfecto.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pasean2.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/Cava-Gramona-Imperial-min-e1615403090860.jpeg\" alt=\"Cava Gramona Imperial\" class=\"wp-image-25225\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"has-black-color has-text-color wp-block-heading\">Men\u00fas <em>Koy Shunka<\/em> 2021<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify has-black-color has-text-color\">Nuestro men\u00fa de <em><strong>Koy Shunka<\/strong><\/em> cost\u00f3 72 euros por persona (a\u00f1o 2012), bebidas aparte. En 2021 el precio es de 95 euros (IVA incluido). Existe otro, denominado&nbsp;(G)astro, de 139 euros. En el comedor se puede pedir a la carta, pero te recomendamos encarecidamente la barra. Un<strong> restaurante japon\u00e9s en Barcelona<\/strong> indispensable para cualquier amante de la comida nipona.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00bfQu\u00e9 te parecer\u00eda admirar en primera fila el portentoso quehacer de m\u00e1s de una docena de cocineros nipones? En el restaurante japon\u00e9s de Barcelona Koy Shunka, ubicado en el n\u00famero 7 de la calle Copons, a un tiro de piedra de la Catedral, puedes. La mejor materia prima espa\u00f1ola Hideki Matsuhisa, padre del archiconocido Shunka, cre\u00f3 hace cuatro a\u00f1os esta versi\u00f3n m\u00e1s refinada de la exitosa taberna en la que degustar la gastronom\u00eda de Jap\u00f3n en todo su esplendor. Eso s\u00ed, fusionada con las mejores materias primas de las costas catalana: gamba de Palam\u00f3s,&nbsp;esparde\u00f1a o salmonete. Y tambi\u00e9n de nuestro pa\u00eds: at\u00fan de almadraba de C\u00e1diz, secreto ib\u00e9rico, rovell\u00f3n o percebe. La cocina abierta de Koy Shunka, todo un espect\u00e1culo La puesta en escena de Koy Shunka no puede resultar m\u00e1s acertada. La sala principal acoge la cocina abierta. Rodeada de una barra para alrededor de veinte personas en la que contemplar el concienzudo trabajo -y buen rollo- de los chefs. Y recibir de ellos las oportunas explicaciones sobre lo que vamos a probar. Todo un espect\u00e1culo. Men\u00fa Koy de ocho platos Nosotros elegimos el men\u00fa Koy, de ocho platos, ya que nos pareci\u00f3 una buena manera de probar de todo un poco. Sentaros a nuestra barra y disfrutad de este paseo con los cinco sentidos. A ver qu\u00e9 os parece el que para muchos es mejor restaurante japon\u00e9s de Espa\u00f1a. Comenzamos con gin tonic de t\u00e9 verde y cremita de miso, foie, mandarina japonesa y sake, servido con&nbsp;patatas chips&nbsp;de boniato&nbsp;para utilizar a modo de cuchara. Y una crema de shiitake con alga kombu, dos aperitivos deliciosos. Mi primer plato, ya que no me gustan las ostras, fue pulpo asado con coliflor, zanahoria y gelatina de bonito. Preciosamente &#8216;dibujado&#8217; en una fuente satinada. Jota s\u00ed se atrevi\u00f3 con la ostra con dashi, un caldo muy utilizado en la cocina nipona que aqu\u00ed se sirve gelatinizado. El sashimi de calamar, originalmente presentado en una brocheta suspendida sobre una bandejita. Se acompa\u00f1a de varias salsas: wasabi, s\u00e9samo negro, ciruelas&#8230; Seguimos en Koy Shunka con nigiri de sepieta&nbsp;con pesto de shiso, una planta de sabor similar al hinojo, con propiedades antiinflamatorias. Se toma junto a una intensa sopa de miso servida en taza de caf\u00e9. Aunque la siguiente foto parezca un cuadro se trata de rovellones y secreto ib\u00e9rico a la brasa con palomitas de arroz. Curiosa utilizaci\u00f3n de t\u00e9cnicas japonesas para cocinar productos espa\u00f1oles. Sin palabras nos quedamos tras el sashimi de at\u00fan (ventresca y lomo), delicado, fresco y sabroso. La tempura de vieiras y langostinos con setas de temporada es de 10. Esponjosa, melosa y suave, sin rastro de aceite gracias a la rejilla sobre la que se presenta. La ternera wagyu en cazuela japonesa, con rebozuelos, en una sabros\u00edsima salsa, se termina de hacer en el propio plato. Inolvidable. El homenaje en Koy Shunka se cierra con su propuesta de sushi. En nuestro caso fueron nigiris de jurel, gamba de Palam\u00f3s, ventresca de at\u00fan flambeada y anguila del Delta del Ebro. \u00a1Creo que el aspecto ya lo dice todo! El postre consiste en un bizcocho de chocolate y frutos rojos con helado de yogur, mandarina japonesa y menta, ideal para hacer la digesti\u00f3n de un men\u00fa que te hace gozar de principio a fin. Acompa\u00f1amos esta comida con un cava Gramona Imperial, perfecto. Men\u00fas Koy Shunka 2021 Nuestro men\u00fa de Koy Shunka cost\u00f3 72 euros por persona (a\u00f1o 2012), bebidas aparte. En 2021 el precio es de 95 euros (IVA incluido). Existe otro, denominado&nbsp;(G)astro, de 139 euros. En el comedor se puede pedir a la carta, pero te recomendamos encarecidamente la barra. 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En el restaurante japon\u00e9s de Barcelona Koy Shunka, ubicado en el n\u00famero 7 de la calle Copons, a un tiro de piedra de la Catedral, puedes. La mejor materia prima espa\u00f1ola Hideki Matsuhisa, padre del archiconocido Shunka, cre\u00f3 hace cuatro a\u00f1os esta versi\u00f3n m\u00e1s refinada de la exitosa taberna en la que degustar la gastronom\u00eda de Jap\u00f3n en todo su esplendor. Eso s\u00ed, fusionada con las mejores materias primas de las costas catalana: gamba de Palam\u00f3s,&nbsp;esparde\u00f1a o salmonete. Y tambi\u00e9n de nuestro pa\u00eds: at\u00fan de almadraba de C\u00e1diz, secreto ib\u00e9rico, rovell\u00f3n o percebe. La cocina abierta de Koy Shunka, todo un espect\u00e1culo La puesta en escena de Koy Shunka no puede resultar m\u00e1s acertada. La sala principal acoge la cocina abierta. Rodeada de una barra para alrededor de veinte personas en la que contemplar el concienzudo trabajo -y buen rollo- de los chefs. Y recibir de ellos las oportunas explicaciones sobre lo que vamos a probar. Todo un espect\u00e1culo. Men\u00fa Koy de ocho platos Nosotros elegimos el men\u00fa Koy, de ocho platos, ya que nos pareci\u00f3 una buena manera de probar de todo un poco. Sentaros a nuestra barra y disfrutad de este paseo con los cinco sentidos. A ver qu\u00e9 os parece el que para muchos es mejor restaurante japon\u00e9s de Espa\u00f1a. Comenzamos con gin tonic de t\u00e9 verde y cremita de miso, foie, mandarina japonesa y sake, servido con&nbsp;patatas chips&nbsp;de boniato&nbsp;para utilizar a modo de cuchara. Y una crema de shiitake con alga kombu, dos aperitivos deliciosos. Mi primer plato, ya que no me gustan las ostras, fue pulpo asado con coliflor, zanahoria y gelatina de bonito. Preciosamente &#8216;dibujado&#8217; en una fuente satinada. Jota s\u00ed se atrevi\u00f3 con la ostra con dashi, un caldo muy utilizado en la cocina nipona que aqu\u00ed se sirve gelatinizado. El sashimi de calamar, originalmente presentado en una brocheta suspendida sobre una bandejita. Se acompa\u00f1a de varias salsas: wasabi, s\u00e9samo negro, ciruelas&#8230; Seguimos en Koy Shunka con nigiri de sepieta&nbsp;con pesto de shiso, una planta de sabor similar al hinojo, con propiedades antiinflamatorias. Se toma junto a una intensa sopa de miso servida en taza de caf\u00e9. Aunque la siguiente foto parezca un cuadro se trata de rovellones y secreto ib\u00e9rico a la brasa con palomitas de arroz. Curiosa utilizaci\u00f3n de t\u00e9cnicas japonesas para cocinar productos espa\u00f1oles. Sin palabras nos quedamos tras el sashimi de at\u00fan (ventresca y lomo), delicado, fresco y sabroso. La tempura de vieiras y langostinos con setas de temporada es de 10. Esponjosa, melosa y suave, sin rastro de aceite gracias a la rejilla sobre la que se presenta. La ternera wagyu en cazuela japonesa, con rebozuelos, en una sabros\u00edsima salsa, se termina de hacer en el propio plato. Inolvidable. El homenaje en Koy Shunka se cierra con su propuesta de sushi. En nuestro caso fueron nigiris de jurel, gamba de Palam\u00f3s, ventresca de at\u00fan flambeada y anguila del Delta del Ebro. \u00a1Creo que el aspecto ya lo dice todo! El postre consiste en un bizcocho de chocolate y frutos rojos con helado de yogur, mandarina japonesa y menta, ideal para hacer la digesti\u00f3n de un men\u00fa que te hace gozar de principio a fin. Acompa\u00f1amos esta comida con un cava Gramona Imperial, perfecto. Men\u00fas Koy Shunka 2021 Nuestro men\u00fa de Koy Shunka cost\u00f3 72 euros por persona (a\u00f1o 2012), bebidas aparte. En 2021 el precio es de 95 euros (IVA incluido). Existe otro, denominado&nbsp;(G)astro, de 139 euros. En el comedor se puede pedir a la carta, pero te recomendamos encarecidamente la barra. 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En el restaurante japon\u00e9s de Barcelona Koy Shunka, ubicado en el n\u00famero 7 de la calle Copons, a un tiro de piedra de la Catedral, puedes. La mejor materia prima espa\u00f1ola Hideki Matsuhisa, padre del archiconocido Shunka, cre\u00f3 hace cuatro a\u00f1os esta versi\u00f3n m\u00e1s refinada de la exitosa taberna en la que degustar la gastronom\u00eda de Jap\u00f3n en todo su esplendor. Eso s\u00ed, fusionada con las mejores materias primas de las costas catalana: gamba de Palam\u00f3s,&nbsp;esparde\u00f1a o salmonete. Y tambi\u00e9n de nuestro pa\u00eds: at\u00fan de almadraba de C\u00e1diz, secreto ib\u00e9rico, rovell\u00f3n o percebe. La cocina abierta de Koy Shunka, todo un espect\u00e1culo La puesta en escena de Koy Shunka no puede resultar m\u00e1s acertada. La sala principal acoge la cocina abierta. Rodeada de una barra para alrededor de veinte personas en la que contemplar el concienzudo trabajo -y buen rollo- de los chefs. Y recibir de ellos las oportunas explicaciones sobre lo que vamos a probar. Todo un espect\u00e1culo. Men\u00fa Koy de ocho platos Nosotros elegimos el men\u00fa Koy, de ocho platos, ya que nos pareci\u00f3 una buena manera de probar de todo un poco. Sentaros a nuestra barra y disfrutad de este paseo con los cinco sentidos. A ver qu\u00e9 os parece el que para muchos es mejor restaurante japon\u00e9s de Espa\u00f1a. Comenzamos con gin tonic de t\u00e9 verde y cremita de miso, foie, mandarina japonesa y sake, servido con&nbsp;patatas chips&nbsp;de boniato&nbsp;para utilizar a modo de cuchara. Y una crema de shiitake con alga kombu, dos aperitivos deliciosos. Mi primer plato, ya que no me gustan las ostras, fue pulpo asado con coliflor, zanahoria y gelatina de bonito. Preciosamente &#8216;dibujado&#8217; en una fuente satinada. Jota s\u00ed se atrevi\u00f3 con la ostra con dashi, un caldo muy utilizado en la cocina nipona que aqu\u00ed se sirve gelatinizado. El sashimi de calamar, originalmente presentado en una brocheta suspendida sobre una bandejita. Se acompa\u00f1a de varias salsas: wasabi, s\u00e9samo negro, ciruelas&#8230; Seguimos en Koy Shunka con nigiri de sepieta&nbsp;con pesto de shiso, una planta de sabor similar al hinojo, con propiedades antiinflamatorias. Se toma junto a una intensa sopa de miso servida en taza de caf\u00e9. Aunque la siguiente foto parezca un cuadro se trata de rovellones y secreto ib\u00e9rico a la brasa con palomitas de arroz. Curiosa utilizaci\u00f3n de t\u00e9cnicas japonesas para cocinar productos espa\u00f1oles. Sin palabras nos quedamos tras el sashimi de at\u00fan (ventresca y lomo), delicado, fresco y sabroso. La tempura de vieiras y langostinos con setas de temporada es de 10. Esponjosa, melosa y suave, sin rastro de aceite gracias a la rejilla sobre la que se presenta. La ternera wagyu en cazuela japonesa, con rebozuelos, en una sabros\u00edsima salsa, se termina de hacer en el propio plato. Inolvidable. El homenaje en Koy Shunka se cierra con su propuesta de sushi. En nuestro caso fueron nigiris de jurel, gamba de Palam\u00f3s, ventresca de at\u00fan flambeada y anguila del Delta del Ebro. \u00a1Creo que el aspecto ya lo dice todo! El postre consiste en un bizcocho de chocolate y frutos rojos con helado de yogur, mandarina japonesa y menta, ideal para hacer la digesti\u00f3n de un men\u00fa que te hace gozar de principio a fin. Acompa\u00f1amos esta comida con un cava Gramona Imperial, perfecto. Men\u00fas Koy Shunka 2021 Nuestro men\u00fa de Koy Shunka cost\u00f3 72 euros por persona (a\u00f1o 2012), bebidas aparte. En 2021 el precio es de 95 euros (IVA incluido). Existe otro, denominado&nbsp;(G)astro, de 139 euros. En el comedor se puede pedir a la carta, pero te recomendamos encarecidamente la barra. 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